GB/T 19050-2008 地理标志产品 高邮咸鸭蛋

范围
本标准规定了高邮咸鸭蛋的术语和定义、地理标志产品保护范围、产品分类、要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存。
本标准适用于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准保护的高邮咸鸭蛋。
本标准也适用于高邮双黄咸鸭蛋、高邮咸鸭蛋软罐头。

术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。
高邮鸭  Gaoyou duck
在江苏省高邮地区特定的生态环境中选育而成，具有典型的外貌特征和特有的生活习性及生产性能，属蛋肉兼用型品种。其蛋个头大、品质好，尤其善产双黄蛋。
高邮咸鸭蛋  Gaoyou saltes duck eggs
在地理标志产品保护范围内，以高邮鸭特有的饲养方式饲养的高邮鸭所产的蛋经过挑选后为原料蛋，经高邮传统工艺腌制加工而成的再制蛋。
高邮双黄咸鸭蛋  Gaoyou salted double-yolk duck eggs
一枚蛋中有两个蛋黄的高邮咸鸭蛋。
高邮成鸭蛋软罐头  vacuum packing Gaoyou salted duck eggs
高邮成鸭蛋经真空包装，加压蒸煮后熟制而成的食品。
包料  salted mud wrapper
按高邮咸鸭蛋特定传统工艺配方配制而成的料、泥。

地理标志产品保护范围
高邮咸鸭蛋的地理标志产品保护范围限于国家质量监督检验检疫主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准保护的范围。 即以东经119°27'，北纬32°48'为中心区域的高邮行政区域，见附录A。

产品分类
按咸鸭蛋中蛋黄数可分为: 高邮咸鸭蛋和高邮双黄咸鸭蛋。
按生熟可分为: 高邮咸鸭蛋(生)和高邮咸鸭蛋软罐头(熟)。

要求
原辅材料
原料蛋
原料蛋是地理标志产品保护范围内高邮鸭所产的经过挑选的蛋。
辅料
加工用食盐应符合 GB 5461 的规定。
加工用水应符合 GB 5749 的规定。
黄粘土、草木灰应取自原产地域，无污染、无杂质。
工艺
应符合高邮咸鸭蛋、高邮双黄咸鸭蛋、高邮咸鸭蛋软罐头传统工艺流程:


规格
规格应符合表1的规定。


感官指标
感官指标应符合表2的规定。


理化指标
理化指标应符合表3的规定。


微生物指标
高邮咸鸭蛋软罐头的微生物指标应符合 GB 13100 的要求。

试验方法
理化指标
氯化钠
按 GB/T 12457 规定的方法执行。
GB/T 12457-2008 食品中氯化钠的测定 已经废止。
本标准于2017年3月1日被 GB 5009.44-2016 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定 代替。
GB 5009.44-2016 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定


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