T/TPCX 05-2020 腌制葡萄叶

范围
本标准规定了腌制葡萄叶的技术要求、食品添加剂、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输与贮存。
本标准适用于腌制葡萄叶的生产、销售、检验。

术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
腌制葡萄叶
以新鲜葡萄叶为主要原料，添加食用盐等其他辅料，经过葡萄叶子验收、杀青、沥水、挑选、盛装、注汤、经密封、杀菌、等主要工艺加工制成的食品。

技术要求
原材料要求及卫生规范
新鲜葡萄叶
应符合如下表1和表2要求。




生产用水应符合 GB 5749 的要求。
食用盐应符合 GB/T 5461 的规定。
柠檬酸应符合 GB 1886.235 的规定。
苯甲酸钠应符合 GB 1886.184 的规定。
聚氯乙烯薄膜应符合 GB 4806.7 的规定。
焦亚硫酸钠(钾)应符合 GB 1886.7 的规定，其他产硫添加物符合相应的产品标准。
乙二胺四乙酸二钠应符合 GB 1886.100 的规定。
维生素C(抗坏血酸)应符合 GB 14754 的规定。
卫生规范: 生产过程中的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。
新鲜葡萄叶农药残留指标符合 GB 2763 的规定。
生产工艺
原料验收→杀青→沥水→挑选→盛装→注汤→储存→清洗→包装→储存→运输。
感官指标
感官指标应符合表3的规定:


理化指标
理化指标应符合表4的规定:


菌落总数、大肠菌群指标
菌落总数、大肠菌群指标应符合表5的规定:


致病菌指标
致病菌指标应符合表6的规定:


净含量及允许短缺量
应符合原国家质量监督检验局总局[2005]第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。

食品添加剂及污染物限量
食品添加剂的品种和使用量应符合 GB 2760 及卫生部关于添加剂食品添加剂公告的规定。污染物限量符合 GB 2762 的规定。

检验方法
理化指标
氯化钠含量: 按 GB 5009.44 规定的方法测定。
GB 5009.44-2016 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定

总酸: 按 GB/T 12456 规定的方法测定。
GB 12456-2021 食品安全国家标准 食品中总酸的测定


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