T/SDFIA 010-2020 鲁雅香型白酒

范围
本标准规定了鲁雅香型白酒的术语和定义、分类、技术要求、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。
本标准适用于以高粱、小麦、裸大麦、豌豆为主要原料，以大曲为糖化发酵剂，经砖泥混合窖池固态法发酵、蒸馏、陶坛陈酿、勾兑而成的，具有独特的山东口味、陈香突出、柔和谐调、复合香气典雅的鲁雅香型白酒。

术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
鲁雅香型白酒  Luya-flavor baijiu
鲁雅香型白酒是以高粱为主要原料，以大曲(牡丹春曲)为糖化发酵剂，经砖泥混合窖池固态法发酵、蒸馏、陶坛陈酿、勾兑而成的，具有独特的山东口味、陈香突出、柔和谐调、复合香气典雅的白酒。
牡丹春曲  Peony daqu starter
牡丹春曲是以小麦、裸大麦、豌豆、牡丹根皮、牡丹花蕊(干制)为主要原料，经过人工踩曲、培菌发酵、储存而成的中高温大曲。

分类
按产品的酒精度不同分为：高度酒41%vol≤酒精度≤68%vol；低度酒25%vol≤酒精度<41%vol。

技术要求
原辅料
酿造用水
应符合 GB 5749 的规定。
高粱
应符合 GB/T 8231 的规定。
小麦
应符合 GB 1351 的规定。
裸大麦
应符合 GB 11760 的规定。
豌豆
应符合 GB 10460 的规定。
浓香大曲
应符合 QB/T 4259 的规定。
感官要求
应符合表1的规定。


理化指标
应符合表2的规定。


净含量
按《定量包装商品计量监督管理办法》和 JJF 1070 的规定执行。

生产加工过程卫生要求
应符合 GB 14881、GB 8951 的规定。

检验方法
理化检验
酒精度
按 GB 5009.225 规定的方法测定。
GB 5009.225-2016 食品安全国家标准 酒中乙醇浓度的测定
总酸、总酯
按 GB/T 10345 规定的方法测定。
GB/T 10345-2007 白酒分析方法
本标准中总酸的测定方法被 GB 12456-2021 食品安全国家标准 食品中总酸的测定 代替。
GB 12456-2021 食品安全国家标准 食品中总酸的测定
GB/T 10345-2022 白酒分析方法


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