T/SDFIA 008-2021 地瓜黄酒

范围
本文件规定了地瓜黄酒的术语和定义、产品分类、要求、分析方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。
本文件适用于地瓜黄酒。

术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
地瓜黄酒  digua huangjiu
以地瓜、水为原料，经蒸煮，以麦曲、酵母等糖化剂，采取独特传统工艺发酵酿制而成的不添加任何食品添加剂与非自身发酵物质的特型黄酒。

产品分类
产品分类应符合 GB/T 17204 的规定：
按糖分分为四类：
a) 干型地瓜黄酒。
b) 半干型地瓜黄酒。
c) 半甜型地瓜黄酒。
d) 甜型地瓜黄酒。

要求
生产要求
原辅料
地瓜
外观正常，无腐烂，无霉变。
小麦
应符合 GB 1351 的规定。
水
应符合 GB 5749 的规定。
麦曲
色泽黄色、棕色，无裂口，无杂菌斑，断面色泽大部分棕褐色、黄褐色，允许少量灰白色，曲香味浓厚、纯正。
工艺要求
工艺流程


生产工艺关键控制点
发酵过程控制：发酵时间和发酵温度。
地瓜黄酒勾兑：配方控制。
杀菌：杀菌时间和杀菌温度。
生产过程食品安全控制
应符合 GB 12696 的规定。
技术要求
感官要求
应符合表1的规定。


理化要求
干型地瓜黄酒
应符合表2的规定。


半干型地瓜黄酒
应符合表3的规定。


半甜型地瓜黄酒
应符合表4的规定。


甜型地瓜黄酒
应符合表5的规定。


微生物限量
微生物指标限量应符合表6的规定。


真菌毒素限量和污染物限量
应符合 GB 2761 和 GB 2762 的规定。

分析方法
总糖、酒精度、总酸、氨基酸态氮
应按 GB/T 13662 的规定执行。
GB/T 13662-2018 黄酒


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