GB/T 42205-2022 黑蒜质量通则

范围
本文件规定了黑蒜的术语和定义、技术要求、试验方法、检验规则以及包装、运输和贮存。
本文件适用于黑蒜产品的生产、检验和销售。

术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
黑蒜  black garlic
鲜蒜经预处理、高温熟化、干燥等工序精制而成的黑色产品。

产品分类
黑蒜按产品形态分为两类。
——黑蒜头: 独头黑蒜、多瓣黑蒜。
——黑蒜米: 独头黑蒜米、多瓣黑蒜米。

技术要求
原材料要求
原材料应符合 NY/T 1791 的要求。
感官要求
应符合表1的规定。


理化指标
应符合表2规定。


试验方法
氨基酸态氮
按 GB 5009.235 规定的方法测定。
GB 5009.235-2016 食品安全国家标准 食品中氨基酸态氮的测定

总酸
按 GB 12456 规定的方法测定。
GB 12456-2021 食品安全国家标准 食品中总酸的测定


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