GB/T 25734-2010 牦牛肉干

【范围】
本标准规定了牦牛肉干的技术要求、试验方法、检验规则、标签、包装、运输和贮存。
本标准适用于牦牛肉干的生产与销售。

【术语和定义】
下列术语和定义适用于本文件。
牦牛肉干  yak dried beef
以牦牛肉为原料，经选料、修割、预煮、调昧、干燥等工艺制成的肉干制品。

【技术要求】
原辅料要求
牦牛肉
应符合 SB/T 10399 的要求，并经过去皮、骨、筋腱、脂肪的瘦肉。
食用盐
应符合 GB 5461 的规定。
白砂糖
应符合 GB 317 的规定。
谷氨酸钠(味精)
应符合 GB/T 8967 的规定。
其他辅料
应符合相应的标准和规定。
食品添加剂
食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。
使用范围和使用量应符合 GB 2760 的规定。
感官要求
应符合表1的规定。


理化指标
应符合表2的规定。




微生物指标
应符合表3的规定。


净含量
应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。

【试验方法】
理化指标检验
氯化物
按 GB/T 9695.8 规定的方法进行测定。
GB/T 9695.8-2008 肉与肉制品 氯化物含量测定
本标准被 GB 5009.44-2016 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定 代替。
GB 5009.44-2016 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定

【实验仪器制备，推荐使用】氯化物的检验

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