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T/AHFIA 014-2018 皖南锅巴范围本标准规定了皖南锅巴的术语和定义、技术要求、概念方法、检验规则、标签标志、包装、运输、贮存和召回。本标准适用于"皖南锅巴"定义的产品的生产、销售、检验。术语和定义下列术语和定义适用于本标准。皖南锅巴以产于皖南地区的早籼米(含食用碎米)为主要原料,添加或不添加辅料、食品添加剂,经清洗、蒸煮、搅拌、成型、烘烤或油炸、喷油或不喷油、拌料或不拌料、冷却、包装等工序加工而成的锅巴。技术要求原辅料要求原辅料应符合 GB 2761、GB 2762、GB 2763 和 GB 29921 的规定,不得添加非食用物质。早籼米应符合 GB 1354 和 GB 2715 的规定。植物油应符合 GB 2716 的规定。棕榈油应符合 GB/T 15680 的规定。食用盐应符合 GB/T 5461、GB 2721 的规定。食糖应符合 GB 13104 的规定。芝麻应符合 GB/T 11761 的规定。味精应符合 GB 2720 的规定。辣椒酱应符合 NY/T 1070 的规定。辣椒粉应符合 GB/T 23183 的规定。调味料(粉)应符合 GB/T 15691 的规定。玉米糁应符合 GB/T 22496 的规定。绿豆应符合 GB/T 10462 的规定。花生应符合 GB/T 1532 的规定。黑米应符合 NY/T 832 的规定。莲子应符合 NY/T 1504 的规定。方便粉丝应符合 GB 2713 的规定。加工用水应符合 GB 5749 的要求。感官要求及概念方法感官要求及概念方法应符合表1的规定。理化指标及检验方法理化指标应符合表2的规定。检验方法酸价(以脂肪计)(KOH)/(mg/g) ≤ 1.8 GB 5009.229GB 5009.229-2016 食品安全国家标准 食品中酸价的测定过氧化值(以脂肪计)/(g/100g) ≤ 0.25 GB 5009.227GB 5009.227-2023 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定相关产品详情页:
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