T/AHFIA 036-2019 即食香椿

范围
本标准规定了即食香椿的术语和定义、质量要求、生产加工过程的卫生要求、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存和产品召回。
本标准适用于预包装的即食香椿。

术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
即食香椿  instant toona sinensis
以新鲜香椿为主要原料，加入食用盐为辅料，使用或不使用植物油、香辛料，经原料前处理、去杂、烫漂、腌制、包装、杀菌等工序制成的可直接食用的食品。

质量要求
原料要求
香椿
应符合 GB 2761、GB 2762、GB 2763 的规定。
水
应符合 GB 5749 的规定。
食用盐
应符合 GB 2721 的规定。
植物油应符合 GB 2716 的规定。
香辛料
品种应符合 GB/T 21725 的规定，质量应符合 GB/T 15691 的规定。
其他原辅料
应符合国家标准及有关规定。
感官要求
应符合表1的规定。


理化指标
应符合表2的规定。


检验方法
食盐(以NaCl计)/(g/100g)     ≤ 10.0     GB 5009.44
GB 5009.44-2016 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定
总酸(以乳酸计)/(g/100g)     ≤ 1.0     GB/T 12456
GB 12456-2021 食品安全国家标准 食品中总酸的测定

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