T/FZYBXH 001-2020 丰镇月饼

【范围】
本标准规定了丰镇月饼的术语和定义、产品的分类、技术要求、检验方法、检验规则、标签标识、包装、运输和贮存等要求。
本标准适用于以小麦粉、亚麻油、饮用水、小苏打、糖等为主要原料，在丰镇当地生产的月饼。

【术语和定义】
丰镇月饼  feng zhen moon cake
以内蒙古自治区丰镇地区制作工艺和风味特色为代表的，使用小麦粉、亚麻籽油(胡麻油)等食用油脂、糖(或不加糖)、丰镇当地水源等为主要原料，经包馅(或不包馅)、成型、烘烤等工艺加工而成的传统节日食品。
形态  appear ance
外表呈丰满圆整，饼面微凸，底部平整。
凹缩  outcrop layer
月饼表面呈粗糙感，饼面和侧面有凹陷现象。
色泽  colour
呈棕黄、棕红、白色，不焦糊，色泽均匀。

【产品分类】
按照产品特点和加工工艺不同分为：丰镇混糖月饼、丰镇提浆月饼、丰镇翻毛月饼等。
丰镇混糖月饼
以小麦粉、糖、冰糖、亚麻籽油、丰镇当地水源为主要原料，添加蜂蜜、小苏打以及其他辅料，混合调制成塑性面团，经成型、烘烤而制成的口感香甜、酥松的月饼。按照辅料添加的不同分为：冰糖蜂蜜月饼、红糖蜂蜜月饼、玫瑰蜂蜜月饼、红枣蜂蜜月饼、木糖醇月饼等。
丰镇提浆月饼
以小麦粉、绵白糖、食用植物油、丰镇当地水源为主要原料加工制成饼皮，经包馅、成型、烘烤等工艺加工制成的口感绵软的月饼。根据馅料不同可分为果仁类、蓉沙类等。
丰镇翻毛月饼
以小麦粉、食用植物油、丰镇当地水源等制成松酥绵软的酥皮，经包馅、成型、烘烤等工艺加工制成的皮层次分明，松酥的月饼。根据馅料不同可分为果仁类、蓉沙类等。

【技术要求】
主要原料和辅料
小麦粉
符合 GB/T 1355 的规定。
亚麻籽油
符合 GB/T 8235 的规定。
绵白糖
符合 GB/T 1445 的规定。
冰糖
符合 GB 13104 的规定。
红糖
符合 GB/T 35885 的规定。
赤砂糖
符合 GB/T 35884 的规定。
白砂糖
符合 GB/T 317 的规定。
木糖醇
符合 GB 1886.234 的规定。
食用盐
符合 GB/T 5461 的规定。
蜂蜜
符合 GB 14963 的规定。
饮用水
符合 GB 5749 的规定。
芝麻
符合 GB/T 11761 的规定。
食品添加剂 碳酸氢钠(小苏打)
符合 GB 1886.2 的规定。
其它原辅料
应符合相关标准的规定。
感官要求
感官要求应符合表1、表2、表3的规定。


理化指标
理化指标应符合表4的规定。


污染物限量
按照 GB 2762 的规定执行。
微生物限量
按照 GB 7099 的规定执行。
食品添加剂
食品添加剂质量应符合相关国家标准、行业标准和有关规定的要求。
食品添加剂的适用范围和使用量应符合 GB 2760 的规定。
净含量
单件定量包装商品标注净含量和允许短缺量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》(国家质量检验检疫总局令第75号)的有关规定。同批产品的平均实际含量不得低千标签上标明的净含量。
生产及销售要求
应符合 GB/T 23812 的规定。

【检验方法】
理化指标检验
理化指标的检验须符合以下相关标准：
——酸价检验按 GB 5009.229 规定的方法测定；
GB 5009.229-2016 食品安全国家标准 食品中酸价的测定
——过氧化值检验按 GB 5009.227 规定的方法测定。
GB 5009.227-2023 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定

【实验仪器制备，推荐使用】测定酸价、过氧化值

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