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DBS 41/004-2023 食品安全地方标准 花生糕制品 - 酸价、过氧化值的检验
来源: | 来源:KEM China | 发布时间 :2024-12-18 | 150 次浏览: | 分享到:
京都电子KEM产自动电位滴定仪 AT-710S 测定花生糕制品 - 酸价、过氧化值

DBS 41/004-2023 食品安全地方标准 花生糕制品

【范围】
本标准适用于花生糕制品。

【术语和定义】
花生糕制品
以花生仁为主要原料，经炒制、去衣、粉碎或不粉碎后，与熬制的糖液混合，添加或不添加辅料，再经压制、拔糖、成型等工艺制成的产品。
熬制
食糖、淀粉糖中的一种或几种，辅以或不辅以甜味剂等混合加热，使糖液成为干粘稠的工艺过程。
压制
采用机械或手工方式，反复多次折叠碾压的工艺过程。
拔糖
对压制工艺后的花生糕进行适度掰、扯的工艺过程。

【技术要求】
原辅料要求
原辅料应符合相应的食品标准和有关规定。
感官要求
感官要求应符合表1的规定。
表1.jpg

理化指标
理化指标应符合表2的规定。
表2.jpg

【检验方法】
酸价(以脂肪计)(KOH)/(mg/g)     ≤ 3     GB 5009.229
GB 5009.229-2016 食品安全国家标准 食品中酸价的测定
过氧化值(以脂肪计)/(g/100g)     ≤ 0.50     GB 5009.227
GB 5009.227-2023 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定

【实验仪器制备，推荐使用】 酸价、过氧化值的检验

京都电子KEM 自动电位滴定仪 AT-710S

京都电子KEM 自动电位滴定仪AT-710 操作动画演示：