T/PYRA 10-2022 重瓣红玫瑰鲜花饼

【范围】
本文件规定了重瓣红玫瑰鲜花饼的技术要求、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输与贮存。
本文件适用于以小麦粉、重瓣红玫瑰为主要原料，添加或不添加麦辅和食品添加剂，经原料处理、制皮、制馅、成型、烘烤、包装等主要工艺加工制成的重瓣红玫瑰鲜花饼。

【术语和定义】
下列术语和定义适用于本文件。
重瓣红玫瑰鲜花饼
以小麦粉、食用动物油脂为主要原料做饼皮，以腌制后的重瓣红玫瑰为馅料，经成型、烘烤而成烘烤类糕点产品。

【技术要求】
原辅料
重瓣红玫瑰
应符合 GB/T 19696 的规定。
食糖
应符合 GB 13104 的规定。
小麦粉
应符合 GB/T 1355 的规定。
用动物油脂
应符合 GB 10146 的规定。
生产用水
应符合 GB 5749 的规定。
生产工艺
原料处理→制皮→制馅→成型→烘烤→包装→检验→入库。
感官指标
应符合表1的规定。


理化指标
应符合表2的规定。


【检验方法】
酸价(以脂肪计)(KOH)/(mg/g)     ≤ 4     GB 5009.229
GB 5009.229-2016 食品安全国家标准 食品中酸价的测定
过氧化值(以脂肪计)/(g/100g)     ≤ 0.25     GB 5009.227
GB 5009.227-2023 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定

【实验仪器制备，推荐使用】检验酸价、过氧化值

京都电子KEM 电位滴定法自动电位滴定仪 AT-710S

产品操作演示：