T/LNPC 007-2024 辽宁优品 白啤酒

【范围】
本文件规定了辽宁优品白啤酒的术语和定义、要求及检验方法、检验规则、标志标签和包装、运输、贮存。
本文件适用于辽宁优品白啤酒(以下简称白啤酒)的生产、检验和销售。

【术语和定义】
GB/T 4927 界定的以及下列术语和定义适用于本文件。
白啤酒  white beer
以小麦芽和(或)小麦、大麦芽、水为主要原料，加啤酒花，经上面啤酒酵母发酵而成的具有丁香、酯香等风味的浑浊啤酒。
注1: 小麦芽和(或)小麦占麦芽总量的40％以上。
注2: 不包括桶装啤酒、无醇啤酒、低醇啤酒。
[来源：GB/T 17204-2021, 3.3.11.3, 有修改]
浑浊啤酒  turbid beer
在成品中含有一定量的酵母菌或显示特殊风味的胶体物质，浊度大于等于2.0EBC的啤酒。除特征性外，其他要求应符合相应类型啤酒的规定。
[来源：GB/T 4927-2008, 3.5.6]

【要求及检验方法】
原辅料
原辅料要求及检验方法应符合附录A的规定。
生产加工过程
生产加工过程应符合 GB 8952 及 GB/T 20942 的规定。
发酵过程中，发酵液在后熟期应冷贮存至少7d。
感官要求
感官要求及检验方法应符合表1的规定。


理化要求
理化要求及检验方法应符合表2的规定。


【检验方法】
酒精度/(％ vol)           GB 5009.225
GB 5009.225-2016 食品安全国家标准 酒中乙醇浓度的测定
总酸/(mL/100mL)          GB 12456
GB 12456-2021 食品安全国家标准 食品中总酸的测定
二氧化碳(质量分数)/％          GB/T 4928
GB/T 4928-2008 啤酒分析方法

【实验仪器制备，推荐使用】酒精度、总酸、二氧化碳的检验

京都电子KEM 高精度酒精浓度测定仪 ALM-155

京都电子KEM 电位滴定法自动滴定仪 AT-710B

京都电子KEM 全自动二氧化碳测定仪 GVA-710