T/ZZB 0868-2018 即食鱿鱼仔

【范围】
本标准规定了即食鱿鱼仔的术语和定义、基本要求、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存及质量承诺。 本标准适用于以鱿鱼为原料，经熟制后预包装的即食鱿鱼仔产品。

【术语和定义】
GB/T 36913 界定的以及下列术语和定义适用于本文件。
即食鱿鱼仔  instand fisher food of baby squid
以鱿鱼为原料，添加或不添加食品添加剂，经蒸煮、清洗、调味、烘干、冷藏、解冻、油炸、真空包装、杀菌等工序所制成的即食水产品。

【基本要求】
设计研发
应有专门研发团队，根据消费者体验及食品安全管理要求，进行新口味、新包装的研发。
具备工艺、装备改进优化的设计能力。
原辅料
选用南海海域捕获的单体重量为50g～90g、蛋白质含量≥12g/100的鱿鱼，并符合 GB 2733 的规定。
鱿鱼冷冻保存，中心温度≤-20℃。
食品添加剂的使用应符合 GB 2760-2014 的规定。
其他辅料应符合国家标准及相关规定。
工艺及装备
装备要求
具备完整的自动化蒸煮、自动化调味、自动化清洗、大容量喷淋式自动分段杀菌、包装等加工设备。
工艺要求
采用自动化蒸煮、冷却工艺，熟制后的鱿鱼胴体呈暗红色、完整、饱满。
采用自动调味机，可根据需要对胴体与内塞物分别调味。
使用大容量喷淋式自动杀菌釜，采用高温高压的模式分段杀菌。
采用能适用不同规格、全自动计量充填封口的包装工艺。
生产加工过程的卫生要求
应符合 GB 20941、GB/T 27304 的规定。
检测能力
具备感官、水分、氯化物、金属探测、净含量检测的能力。
具备实时监测原料、半成品、产品储存温度的能力。

【技术要求】
感官要求
感官要求应符合表1的规定。


理化指标
理化指标应符合表2的规定。


微生物指标
微生物指标应符合表3的规定。




添加剂
食品添加剂的品种、范围和使用量应符合 GB 2760-2014 的规定。
净含量
按国家质量监督检验检疫总局令第75号(2005)《定量包装商品计量监督管理办法》执行。

【试验方法】
理化指标
氯化物
按 GB 5009.44-2016 规定的方法测定。
GB 5009.44-2016 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定

【实验仪器制备，推荐使用】氯化物的测定

京都电子KEM 电位滴定法自动电位滴定仪 AT-710S

产品操作演示：