T/FQIA 022-2024 拌饭海苔

【范围】
本文件规定了拌饭海苔的技术要求、生产工艺流程、生产加工过程卫生要求、检验规则、标签标志、包装、运输、贮存和保质期。
本文件适用于拌饭海苔产品。

【术语和定义】
GB/T 23596 界定的以及下列术语和定义适用于本文件。
拌饭海苔  bibimbap seaweed
以干紫菜、海苔为主要原料，选择性添加芝麻、花生、巴旦木、腰果、核桃、夏威夷果、玉米油、白砂糖、芝麻油、DHA藻油、食用盐、亚麻籽、虾皮、鳕鱼、肉松、味精等中的几种为原辅料，经预处理、炒制、调味、包装而成的可直接食用的海苔制品。

技术要求
原辅料要求
基本要求
原辅料应符合相应的安全标准和(或)相关规定，不应使用含有以下物质，包括但不限于：
——含反式脂肪酸的油脂；
——含有棉籽油的原料。
拌饭海苔的干紫菜含量(以原料干基计)应不少于18%。
原料要求
选择圆饼状、方形、片状或其他形状，颜色均匀，无杂质的海苔作为原料，海苔应符合 GB/T 23596 的规定，干紫菜应符合 GB/T 23597 的规定。
生产用水应符合 GB 5749 的规定。
辅料要求
芝麻应符合 GB/T 11761 的规定。
花生应符合 GB/T 1532 的规定。
巴旦木、腰果、核桃、夏威夷果应符合 GB 19300 的规定。
玉米油应符合 GB/T 19111 的规定。
白砂糖应符合 GB/T 317 的规定。
芝麻油应符合 GB/T 8233 的规定。
DHA藻油应符合 LS/T 3243 的规定。
食用盐应符合 GB 2721 的规定。
亚麻籽应符合 GB/T 15681 的规定。
虾皮应符合 SC/T 3205 的规定。
鳕鱼应符合 GB 2733 的规定。
肉松应符合 GB/T 23968 的规定。
味精应符合 GB 2720 的规定。
其他辅料应符合相应的食品标准和有关规定。
感官要求
产品的感官要求应符合表1的规定。


理化指标
产品理化指标应符合表2的规定。


【检验方法】
氯化钠(以Cl^-计)/(g/100g)     ≤ 6.0     GB 5009.44
GB 5009.44-2016 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定
过氧化值(以脂肪计)/(g/100g)     ≤ 0.5     GB 5009.227
GB 5009.227-2023 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定
酸价(以脂肪计)/(mg/g)     ≤ 3     GB 5009.229
GB 5009.229-2025 食品安全国家标准 食品中酸价的测定

【实验仪器制备，推荐使用】氯化钠、过氧化值、酸价的检验

京都电子KEM 电位滴定法自动电位滴定仪 AT-710S

产品操作演示：