T/FQIA 009-2023 儿童夹心海苔

【范围】
本文件规定了儿童夹心海苔的产品命名、技术要求、生产工艺流程、生产加工过程卫生要求、检验规则、标签标志、包装、运输和贮存。
本文件适用于3岁以上儿童食用的夹心海苔系列产品(以下简称产品)。

【术语和定义】
下列术语和定义适用于本文件。
海苔  instant seaweed
以干紫菜为主要原料，添加或不添加辅料，经相应工艺加工制成的可直接食用的藻类干制品。海苔包括烤海苔(烤紫菜)和调味海苔(味附海苔、调味紫菜)。
夹心海苔  sandwich seaweed
以干紫菜或海苔为主要原料，添加坚果与籽类食品(豆类、花生除外)、谷物(经熟制)、水产制品、肉制品、食用椰干、食用菌、膨化食品、水果、蔬菜等干制品中的一种或几种为夹心料，添加白砂糖、麦芽糖、食用盐、味精、香辛料、复合调味料等一种或几种为调味料，经预处理、夹心、组合、烘烤、切片或不切片、包装等工艺制成的可直接食用的海苔系列食品(以下简称产品)。

【产品命名】
产品根据主要夹心原料不同进行命名，其命名规则为"儿童"+"主要夹心原料名称"+"夹心海苔"。
示例: 以海苔为主要原料，以芝麻为主要夹心制成的儿童海苔产品，则产品名称为"儿童芝麻夹心海苔"。

【技术要求】
原辅料要求
基本要求
原辅料应符合相应的安全标准和(或)相关规定，应保证儿童的安全，满足其营养需要，不应使用含有以下物质，包括但不限于：
——所使用的油脂不含反式脂肪酸；
——含有棉籽油的原料；
——经辐照处理过的原料；
——转基因食品原料。
不允许使用防腐剂、人工色素、甜味剂。
儿童夹心海苔制品的干紫菜含量(以原料干基计)应不少于18%。
原料要求
选择整片完整，大小均匀，颜色均匀呈绿色，无杂质的海苔薄片作为原料，海苔应符合 GB 19643 和 GB/T 23596 的规定。干紫菜应符合 GB 19643 和 GB/T 23597 的规定。
生产用水应符合 GB 5749 的规定。
辅料要求
白砂糖应符合 GB/T 317 和 GB 13104 的规定。
麦芽糖应符合 GB 15203 和 GB/T 20883 的规定。
食用盐应符合 GB 2721 的规定。
坚果与籽类食品(豆类、花生除外)应符合 GB 19300 的规定。
芝麻应符合 GB/T 11761 的规定。
复合调味料应符合 GB 31644 的规定。
麦芽糊精应符合 GB/T 20882.6 的规定。
味精应符合 GB 2720 的规定。
花生应符合 GB/T 1532 的规定。
食用菌应符合 GB 7096 的规定。
膨化食品应符合 GB17401 的规定。
食用椰干应符合 GB 16325 的规定。
谷物应符合 GB 2715 的规定。
水果、蔬菜干制品应符合 GB/T 23787 和 QB/T 2076 的规定。
香辛料应符合 GB/T 15691 的规定。
感官要求
感官要求应符合表1的规定。


理化指标
理化指标应符合表2的规定。




【检验方法】
氯化钠(以Cl^-计)/%     ≤ 3.0     GB 5009.44
GB 5009.44-2016 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定
过氧化值(以脂肪计)/(g/100g)     ≤ 0.5     GB 5009.227
GB 5009.227-2023 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定
酸价(以脂肪计)/(mg/g)     ≤ 3     GB 5009.229
GB 5009.229-2025 食品安全国家标准 食品中酸价的测定

【实验仪器制备，推荐使用】氯化钠、过氧化值、酸价的测定

京都电子KEM 电位滴定法自动电位滴定仪 AT-710S

产品操作演示：