DBS50/ 034-2024 食品安全地方标准 丰都麻辣鸡

【范围】
本文件适用于预包装的丰都麻辣鸡。

【术语和定义】
丰都麻辣鸡
以检验检疫合格的鲜(冻)鸡为主要原料，经过预煮、熟制、冷却、切分，用以植物油、辣椒、花椒、香辛料、食用盐等制得的调料调味，包装等工艺加工而成的即食预包装食品。

【 技术要求】
原辅料要求
鲜(冻)鸡：应符合 GB 2707 和 GB 18394 的规定。
植物油：应符合 GB 2716 的规定。
辣椒：应符合 GB/T 30382 的规定。
花椒：应符合 GB/T 30391 的规定。
香辛料：应符合 GB/T 15691 的规定。
食用盐：应符合 GB 2721 的规定。
其他原辅料：应符合国家相关标准的规定。
感官要求
应符合表1的规定。


理化指标
应符合表2的规定。


【检验方法】 
酸价(以脂肪计)(KOH)/(mg/g)     ≤ 3.5     GB 5009.229
GB 5009.229-2025 食品安全国家标准 食品中酸价的测定
过氧化值(以脂肪计)/(g/100g)     ≤ 0.25     GB 5009.227
GB 5009.227-2023 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定

【实验仪器制备，推荐使用】 酸价的测定、过氧化值的测定

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