T/STIC 110073-2022 非发酵豆制品

【范围】
本文件规定了非发酵豆制品的原辅料要求、产品技术要求、生产加工过程的要求、检验方法、检验规则、包装、标签、贮存、运输、销售方面的要求。
本文件适用于非发酵豆制品豆腐干类、豆腐类的生产、销售和检验。

【术语和定义】
下列术语和定义适用于本文件。
非发酵豆制品  non-fermented soybean product
以大豆和水为主要原料，经制浆工艺，凝固(或不凝固)，调味或不调味等加工工艺制成的产品。
[来源：GB/T 22106-2008，3.1]
点卤  injection curing agent
豆制品制造中，把凝固剂加入到熟豆浆中的过程。

【产品分类】
根据加工工艺、形态的不同分为豆腐干类、豆腐类。
豆腐干类
蒸煮豆腐干
以豆腐干为原料，经蒸煮工艺制成的产品，例如素鸡。
卤制豆腐干
以豆腐干为原料，添加调味料卤制而成的产品，例如香干。
其他豆腐干
符合"非发酵豆制品"定义，不经过油炸、卤制、蒸煮、熏制工艺的豆腐干产品，例如百页。
豆腐类
内酯豆腐
以葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂制成的豆腐。
老豆腐
大豆经浸泡、研磨、制浆、煮浆、加入凝固剂点脑、凝固、压榨成型等工序制成的水分含量相对较低的豆腐，老豆腐水分含量一般不超过85%。
依据生产方式的不同，分为灌装式老豆腐、半自动老豆腐、手工老豆腐。

【原辅料要求】
原料大豆
使用非转基因原料大豆。
大豆应符合 GB 1352 和相应的食品安全国家标准的要求。
加工用水要求
加工用水应符合 GB 5749 的规定。
其他辅料要求
其他辅料应符合相应的食品安全国家标准和有关规定。

【产品技术要求】
感官要求
豆腐干类产品应符合表1的规定。


豆腐类产品应符合表2的规定。


理化指标
豆腐干类产品的理化指标应符合表3的规定。


豆腐类产品的理化指标应符合表4 的规定。


食品安全指标
微生物限量应符合 GB 2712、GB 29921、GB 31607 的规定。
食品添加剂的使用应符合 GB 2760 的规定，食品添加剂的质量应符合相应的食品安全国家标准的要求。
污染物限量应符合 GB 2762 的规定。
铅含量应不高于0.1mg/kg。
净含量
见"《定量包装商品计量监督管理办法》"的规定。

【生产加工过程的要求】
生产加工过程技术要求
详见附录A"生产加工过程技术要求"。
卫生规范要求
应符合 GB 14881 的规定。

【检验方法】
食盐
按 GB 5009.44 执行。
GB 5009.44-2016 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定

【实验仪器制备，推荐使用】食盐的检验

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