T/CBJ 2308-2024 酱香型白酒核心产区(仁怀)酱香型白酒(大曲) - 检验酒精度、总酯、总酸、酸酯总量

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来源: | 来源:KEM China | 发布时间 :2026-06-03 | 769 次浏览: | 🔊 点击朗读正文 ❚❚ ▶ | 分享到:

本文件规定了酱香型白酒核心产区(仁怀)酱香型白酒(大曲) 的技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。本文件适用于酱香型白酒核心产区(仁怀)酱香型白酒(大曲)的生产、检验和销售。

技术要求
工艺要求
制曲工艺要求应符合 T/CBJ 2311 的规定。
制酒工艺要求应符合 T/CBJ 2310 的规定。
感官要求
不同酒精度范围产品的感官要求应分别符合表1和表2的规定。
表1.jpg 理化要求
理化要求应符合表3的规定。
表3.jpg
真实性要求
应保证酱香型白酒(大曲)产品真实性，无外源酒精和外源呈色呈香呈味物质添加。
净含量要求
净含量允许差要求见《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。
生产过程卫生要求
生产过程卫生要求应符合 GB 8951、GB 14881 的规定。
在酿酒、贮存、勾调、灌装、运输等环节应防止不合格容器及接触材料对酱香型白酒(大曲)带来的污染，应对生产全过程使用的容器、输酒管道、瓶盖、密封材料等进行监控。

试验方法
理化要求
酒精度
酒精度按 GB 5009.225 描述的方法进行。
GB 5009.225-2023 食品安全国家标准酒和食用酒精中乙醇浓度的测定
总酯
总酯按 GB/T 10345 描述的方法进行，其中总酯按53%vol酒精度折算。
GB/T 10345-2022 白酒分析方法
总酸
总酸按 GB 12456 描述的方法进行，并按53%vol酒精度折算。
GB 12456-2021 食品安全国家标准食品中总酸的测定
酸酯总量
酸酯总量按 GB/T 10345 描述的方法进行，并按53%vol酒精度折算。
GB/T 10345-2022 白酒分析方法