T/CBJ 2308-2024 酱香型白酒核心产区(仁怀)酱香型白酒(大曲) - 酒精度、总酯、总酸、酸酯总量测定

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来源: | 来源:KEM China | 发布时间 :2025-08-19 | 15 次浏览: | 分享到:

京都电子KEM产便携式密度计 DA-130Nc、自动电位滴定仪 AT-710S、高精度台式酒精浓度测定仪 ALM-155 测定酱香型白酒核心产区(仁怀)酱香型白酒(大曲) - 酒精度、总酯、总酸、酸酯总量

T/CBJ 2308-2024 酱香型白酒核心产区(仁怀)酱香型白酒(大曲)

范围
本文件规定了酱香型白酒核心产区(仁怀)酱香型白酒(大曲) 的技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。
本文件适用于酱香型白酒核心产区(仁怀)酱香型白酒(大曲)的生产、检验和销售。

术语和定义
GB/T 15109、GB/T 10781.4、T/CBJ 2307 界定的以及下列术语与定义适用于本文件。
酱香型白酒核心产区(仁怀)
酱香型白酒(大曲) Jiangxiangxing baijiucore production region(Renhuai)-Jiangxiangxingbaijiu (Daqu)
在酱香型白酒核心产区(仁怀)，以糯高粱、小麦为原料，完全采用高温大曲为糖化发酵剂，生产过程中不进行人工接种微生物，且不使用外源酶，经固态发酵、固态蒸馏、陈酿、勾兑调味(勾调)而成的，

不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质，具有大曲酱香特征风格的白酒。

技术要求
工艺要求
制曲工艺要求应符合 T/CBJ 2311 的规定。
制酒工艺要求应符合 T/CBJ 2310 的规定。
感官要求
不同酒精度范围产品的感官要求应分别符合表1和表2的规定。
表1.jpg

理化要求
理化要求应符合表3的规定。
表3.jpg

真实性要求
应保证酱香型白酒(大曲)产品真实性，无外源酒精和外源呈色呈香呈味物质添加。
净含量要求
净含量允许差要求见《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。

生产过程卫生要求
生产过程卫生要求应符合 GB 8951、GB 14881 的规定。
在酿酒、贮存、勾调、灌装、运输等环节应防止不合格容器及接触材料对酱香型白酒(大曲)带来的污染，应对生产全过程使用的容器、输酒管道、瓶盖、密封材料等进行监控。

试验方法
理化要求
酒精度
酒精度按 GB 5009.225 描述的方法进行。
GB 5009.225-2023 食品安全国家标准酒和食用酒精中乙醇浓度的测定
总酯
总酯按 GB/T 10345 描述的方法进行，其中总酯按53%vol酒精度折算。
GB/T 10345-2022 白酒分析方法
总酸
总酸按 GB 12456 描述的方法进行，并按53%vol酒精度折算。
GB 12456-2021 食品安全国家标准食品中总酸的测定
酸酯总量
酸酯总量按 GB/T 10345 描述的方法进行，并按53%vol酒精度折算。
GB/T 10345-2022 白酒分析方法