T/SZNB 005-2024 水果分级标准 库尔勒香梨
范围
本文件规定了库尔勒香梨的术语和定义、质量分级评价、容许度要求、试验方法、包装、标志、贮存和运输。
本文件适用于直接采摘供消费者直接食用的库尔勒香梨的质量分级评价，用于加工的库尔勒香梨除外。
术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。
果形 Fruit shape
库尔勒香梨成熟时，果实所具有的外部形态特征。
果梗 Stalk
也称果柄，指果实与果台之间的连接部分。
粗皮果 Rough fruit
萼部或全部呈蟾皮状或橘皮状，皮色发暗无光泽，果肉较硬的果实。
青头果 Green head fruit
萼端和臀部色泽暗绿、果肉较硬的果实。
药斑果 Spotted fruit
因喷酒农药或叶面肥等造成的果面有无法清除的色斑、斑点或凹陷或凸起的果实。
病虫果 Fruit with disease and pest
病原物或害虫为害过的果实。
畸形果 AbnormaI fruit
有明显凹陷或凸起以及外形异常的果实。
机械伤果 MeehanicaIIy damaged fruit
果面因物理损伤造成未愈合伤痕的果实。
疤痕果 Fruit with defect feature
因风、雹、霜冻及其它损伤所遗留已愈合伤痕的果实。
果实硬度 Fruit firmness
成熟果实单位面积果面所能承受的压力。
可溶性固形物 Soluble solids content
成熟果实果汁中能溶于水的糖、酸、维生素、矿物质等内容物。
容许度 Tolerance
人为规定的对某项要求的允许限度。
质量分级评价
追溯要求
具有承诺达标合格证或其它追溯码可追溯至种植基地。
安全要求
污染物限量应符合 GB 2762 的规定。
农药最大残留限量应符合 GB 2763 的规定。
品质等级要求
库尔勒香梨分为三个等级，各品质等级要求见表1。
容许度要求
A+、A级香梨不允许有果实不符合本等级规定的感官指标要求。
B级香梨允许有不超过抽检总个数5％的疤痕果(单果总面积≤0.8cm2)。
各等级容许度规定允许的不合格果应符合下一相邻等级的质量要求，不得有隔等果。
试验方法
可溶性固形物
按 NY/T 2637 规定的方法执行。
NY/T 2637-2014 水果和蔬菜可溶性固形物含量的测定 折射仪法
【实验仪器制备，推荐使用】可溶性固形物的测定
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京都电子KEM 手持折光仪 BX-1
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总酸
按 GB 12456 规定的方法执行。
GB 12456-2021 食品安全国家标准 食品中总酸的测定
京都电子KEM 电位滴定法自动电位滴定仪 AT-710S
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自动电位滴定仪操作视频：
固酸比
测定的可溶性固形物和总酸的数值，按式(1)计算：
式中：
p(%)——可溶性固形物；
x(%)——总酸。
