QB/T 8073-2024 腊肠罐头

京都电子KEM产自动电位滴定仪 AT-710S 测定腊肠罐头 - 氯化钠含量

范围
本文件规定了腊肠罐头的原辅材料、感官要求、理化指标、及净含量等要求，描述了相应的试验方法，规定了检验规则及标志、包装、运输、贮存的内容，同时给出了便于技术规定的产品分类及代号。
本文件适用于腊肠罐头的生产、检验和销售。

术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
腊肠罐头  canned Chinese sausage
中式香肠罐头
以畜禽肉类为主要原料，经切碎或绞碎后按一定比例加入食用盐、酒、白砂糖等辅料搅匀，腌渍后充填入肠衣中或用模具定型，经烘烤或晾晒或风干等工艺制成生干肠制品，再经装罐、密封、杀菌、冷却等工艺制成的罐藏食品。
[来源：GB/T 23493-2022, 3.1, 有修改]

产品分类及代号
产品分类
按原料不同分为：
——单一型腊肠罐头：仅以一种畜禽肉为原料制成的腊肠罐头；
——混合型腊肠罐头：由两种及以上的畜禽肉为原料制成的腊肠罐头。
产品代号
必要时可标示产品代号，猪肉腊肠罐头代号为065，其他产品代号可参照 GB/T 41900 的编号规则进行编号。

要求
原辅材料
畜禽肉
应符合 GB/T 9959.1、GB/T 9959.2、GB/T 17238 或 GB/T 19676 等相关标准的要求。
肠衣
采用色泽、气味正常、加工良好的天然肠衣或人造肠衣，直径为14mm～18mm。
白砂糖
应符合 GB/T 317 的要求。
食用盐
应符合 GB/T 5461 的要求。
其他原辅材料
应符合相应标准的要求。
投料要求
根据配方计，优级品外源蛋白配料(非肉类蛋白质)添加量不应大于1.0%；合格品外源蛋白配料(非肉类蛋白质)添加量不应大于3.0%。
根据配方计，优级品不应在生产过程中添加淀粉，合格品淀粉添加量不应大于1.0%。
根据配方计，优级品的肉含量应不应小于80%，合格品的肉含量应不应小于70% 。
感官要求
应符合表1的要求。


理化指标
氯化钠含量(以NaCl计)不应大于5.0%。
净含量
每批产品平均净含量不应低于标示值。
食品安全
应符合 GB 7098 的规定。

试验方法
氯化钠含量
按 GB 5009.44 描述的方法测定氯化物的含量(以Cl^-计)，并按式(1)计算氯化钠含量(以NaCl计)：

式中：
X ——试样中氯化钠的含量，％；
X₁——试样中氯化物的含量(以Cl^-计)，％。
GB 5009.44-2016 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定

【实验仪器制备，推荐使用】酸价的测定、过氧化值的测定

产品介绍链接：

京都电子KEM 电位滴定法自动电位滴定仪 AT-710S

自动电位滴定仪操作视频：