GB/T 45352-2025 鸡精调味料质量通则

京都电子KEM产自动电位滴定仪 AT-710S 测定鸡精调味料 - 谷氨酸钠

范围
本文件规定了鸡精调味料产品的技术要求、检验规则、标签、标志、包装、运输和贮存等要求，描述了试验方法。
本文件适用于鸡精调味料的生产、检验和销售。

术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
鸡精调味料  granulated chicken bouillon
以味精、食用盐、鸡肉/鸡骨的粉末或其浓缩抽提物、 5'-呈味核苷酸二钠及其他辅料为原料，添加或不添加香辛料和(或)食品用香精香料等经混合、造粒、干燥等工序加工而成的具有鸡肉的鲜味和香味的固态复合调味料。
[来源: GB/T 20903-2007, 4.16.1.1，有修改]

技术要求
主要原料和辅料
鸡肉应符合 GB 16869 的规定。
谷氨酸钠(味精)应符合 GB/T 8967 的规定。
食用盐应符合 GB/T 5461 的规定。
其他原料应符合相应的标准和有关规定。
感官特性
应符合表1的规定。


理化指标
应符合表2的规定。


试验方法
理化指标检验
谷氨酸钠(甲醛值法)
原理
利用氨基酸的两性作用，加入甲醛以固定氨基的碱性，使羧基显示出酸性，用氢氧化钠标准滴定溶液滴定后定量，以酸度计测定终点。

试剂和溶液
甲醛(36%): 应不含有聚合物。
氢氧化钠标准滴定溶液[c(NaOH)=0.05mol/L]。

仪器
分析天平: 感量0.1mg。
酸度计。
磁力搅拌器。
碱式滴定管。

【实验仪器制备，推荐使用】 谷氨酸钠的检验

产品介绍链接：

京都电子KEM 自动电位滴定仪 AT-710S

京都电子KEM 自动电位滴定仪AT-710 操作动画演示：

分析步骤
准确称取均匀样品3g~4g，用适量水溶解，移入100mL容量瓶中，加水至刻度，混匀后吸取10.00mL，置于200mL的烧杯中，加60mL水，开动磁力搅拌器，用氢氧化钠标准滴定溶液滴定至酸度计指示pH8.2。
加入10.0mL甲醛溶液，混匀，再用氢氧化钠标准滴定溶液继续滴定至pH9.6，记下加入甲醛溶液后消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积。
同时，取70mL水，先用氢氧化钠标准滴定溶液调节至pH为8.2，再加入10.0mL甲醛溶液，用氢氧化钠标准滴定溶液滴定至pH9.6，做试剂空白试验。

计算
样品中谷氨酸钠的含量应按式(1)计算:

式中:
X₁——样品中谷氨酸钠的含量(含1分子结晶水)，单位为克每百克(g/100g)；
V₁——测定用样品稀释液加入甲醛溶液后消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积，单位为毫升(mL)；
V₀——试剂空白试验加入甲醛溶液后消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积，单位为毫升(mL)；
c₁ ——氢氧化钠标准滴定溶液的准确浓度，单位为摩尔每升(mol/L)；
0.187——与1.00mL氢氧化钠标准滴定溶液[c(NaOH)=1.000mol/L]相当的含1分子结晶水谷氨酸钠的质量，单位为克(g)；
m₁——样品的质量，单位为克(g)；
V₂——样品稀释液取用量，单位为毫升(mL)。
计算结果保留三位有效数字。
精密度
在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不应超过算术平均值的2%。