术语和定义、产品分类
GB/T 15109 白酒工业术语界定的以及下列术语和定义适用于本文件。
柔雅型白酒  rouyaxing baijiu
以高粱、大米、糯米、小麦、玉米为原料，采用中高温曲为糖化发酵剂， 经泥窖固态发酵，固态蒸馏，三步法净化后陶坛陈酿、勾调而成的，不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质，具有柔和、淡雅、圆润、舒适特点的柔雅型风格白酒。
中高温曲  medium high temperature daqu
以小麦为原料，经润粮、粉碎、拌和后制成曲胚，曲胚入室后控制品温在55°C~65°C而制成的大曲。
三步法净化  three steps to purify
将蒸馏出的新酒降至60%vol，通过净化器利用介质进行净化吸附，再升温至45-55°C间歇式搅拌20-30天(详见附录A)。
分类
按产品的酒精度分为：
高度酒：45.0%vol≤酒精度≤68.0%vol；低度酒：25.0%vol≤酒精度<45.0%vol。
按产品感官和理化指标分为：
优级、一级。

要求
原辅料要求
生产用水应符合 GB 5749 的规定。
调配用水应符合 GB 19298 的规定。
高粱应符合 GB/T 8231 的规定。
大米、糯米应符合 GB/T 1354 的规定。
小麦应符合 GB 1351 的规定。
玉米应符合 GB 1353 的规定。
中高温曲的质量要求应符合附录B的规定。
生产工艺要求
柔雅型白酒生产流程图见附录C。
感官要求
应符合表1的规定。


理化要求
高度酒、低度酒理化要求应分别符合表2、表3的规定。


卫生要求
卫生指标应符合表4的规定。


净含量及允许公差
应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。
生产加工过程的卫生要求
应符合 GB 14881 和 GB 8951 的规定。

检验方法
理化检验
酒精度的检验按照 GB 5009.225 的规定执行。
GB 5009.225-2023 食品安全国家标准 酒和食用酒精中乙醇浓度的测定
酸酯总量的检验按 GB/T 10345 的规定执行。
GB/T 10345-2022 白酒分析方法

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