术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
大豆油  soya bean oil
以大豆籽粒为原料制取的油品。
大豆原油  crude soya bean oil
以大豆籽粒为原料制取的，不直接供人食用的油品。
注: 又称大豆毛油。
成品大豆油  finished product of soya bean oil
大豆原油经加工后供人食用的油品。
压榨大豆油  pressing soya bean oil
利用机械压力挤压大豆籽粒制取的大豆原油经精炼加工制成的成品大豆油。
浸出大豆油  solvent extraction soya bean oil
利用溶剂溶解油脂的特性，从大豆料坯或机榨饼中制取的大豆原油经精炼加工制成的成品大豆油。
相对密度  relative density
20℃油脂的质量与同体积20℃蒸馏水的质量之比值。
脂肪酸 fatty acid
脂肪族一元羧酸的总称。
注: 通式为R-COOH。
色泽  colour
油脂本身带有的颜色。
注: 主要来自油料中的油溶性色素。
透明度  transparency
油脂可透过光线的程度。
水分及挥发物含量  moisture and volatile matter content
在一定温度条件下，油脂中所含的微量水分和挥发物的质量分数。
不溶性杂质含量  insoluble impurity content
油脂中不溶于石油醚等有机溶剂的物质的质量分数。
酸价  acid value
中和1g油脂中所含游离脂肪酸需要的氢氧化钾毫克数。
过氧化值  peroxide value
过氧化物相当于碘的质量分数。
溶剂残留量  residual solvent content in oil
1kg油脂中残留的溶剂毫克数。
含皂量  saponified matter content
油脂中皂化物的含量(以油酸钠计)。
加热试验  heating test
油样加热至280℃时，观察有无析出物和油色变化情况。
冷冻试验  cold test
油样置于0℃恒温条件下保持一定的时间，观察其澄清度。
烟点  smoking point
油样加热至开始连续发蓝烟时的温度。

分类
大豆油根据加工程度分为大豆原油和成品大豆油。
成品大豆油根据加工工艺分为压榨大豆油和浸出大豆油。

相对密度和脂肪酸组成
大豆油相对密度和脂肪酸组成见表1。这些组成和参数表示了大豆油的基本特性，当被用于真实性判定时，仅作参考使用。


质量要求
大豆原油质量指标
大豆原油质量指标见表2。


成品大豆油质量指标
成品大豆油质量指标见表3和表4。




检验方法
相对密度检验: 按 GB/T 5526 执行。
GB/T 5526-2024 动植物油脂 相对密度的测定

酸价检验: 按 GB 5009.229 执行。
GB 5009.229-2025 食品安全国家标准 食品中酸价的测定
过氧化值检验: 按 GB 5009.227 执行。
GB 5009.227-2023 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定

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