技术要求
原料和辅料要求
辣椒酱
应符合 SB/T 10439 的规定。
大蒜
应符合 GH/T 1194 的规定。
食用盐
应符合 GB/T 5461 的规定。
饮用水
应符合 GB 5749 的规定。
食品添加剂
品种和使用限量、质量应符合 GB 2760 的规定。
其他
其他原辅料应符合相应标准和有关规定。
感官要求
感官要求应符合表1的规定。


理化指标
理化指标应符合表2的规定。


微生物指标
微生物指标应符合表3的规定。


食品安全指标
应符合 GB 31644 的要求。
净含量要求
应符合《定量包装商品计屈监督管理办法》的规定。

生产加工过程的卫生要求
应符合 GB 14881 的规定。

试验方法
理化指标
氨基酸态
按 GB 5009.235 中第一法酸度计法的规定执行。
GB 5009.235-2016 食品安全国家标准 食品中氨基酸态氮的测定

总酸
按 GB 12456 的规定执行。
GB 12456-2021 食品安全国家标准 食品中总酸的测定

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