GB 19646-2010 食品安全国家标准 稀奶油、奶油和无水奶油

【范围】
本标准适用于稀奶油、奶油和无水奶油。

【规范性引用文件】
本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本标准。

【术语和定义】
稀奶油 cream
以乳为原料，分离出的含脂肪的部分，添加或不添加其它原料、食品添加剂和营养强化剂，经加工制成的脂肪含量10.0%～80.0%的产品。
奶油 (黄油) butter
以乳和(或)稀奶油(经发酵或不发酵)为原料，添加或不添加其它原料、食品添加剂和营养强化剂，经加工制成的脂肪含量不小于80.0%产品。
无水奶油(无水黄油) anhydrous milkfat
以乳和(或)奶油或稀奶油(经发酵或不发酵)为原料，添加或不添加食品添加剂和营养强化剂，经加工制成的脂肪含量不小于99.8%的产品。

【技术要求】
原料要求
生乳: 应符合 GB 19301 的要求。
其它原料: 应符合相应的安全标准和/或有关规定。
感官要求: 应符合表1的规定。


理化指标: 应符合表2的规定。


【检验方法】
水分/(%)     无水奶油按 GB 5009.3 中的卡尔·费休法测定
GB 5009.3-2016 食品安全国家标准 食品中水分的测定

酸度/(°T)     GB 5413.34
GB 5413.34-2010 食品安全国家标准 乳和乳制品酸度的测定
本标准于2017年3月1日被 GB 5009.239-2016 食品安全国家标准 食品酸度的测定 代替
GB 5009.239-2016 食品安全国家标准 食品酸度的测定

【实验仪器制备，推荐使用】水分含量的测定

京都电子KEM 容量法卡尔·费休水分测定仪 MKV-710S

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京都电子KEM 自动电位滴定仪 AT-710S

京都电子KEM 自动电位滴定仪AT-710 操作动画演示：