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GB 19302-2010 食品安全国家标准 发酵乳 范围 本标准适用于全脂、脱脂和部分脱脂发酵乳。 规范性引用文件 本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅所注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本标准。 术语和定义 发酵乳 fermented milk 以生牛(羊)乳或乳粉为原料,经杀菌、发酵后制成的pH值降低的产品。 酸乳 yoghurt 以生牛(羊)乳或乳粉为原料,经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌(德氏乳杆菌保加利亚亚种)发酵制成的产品。 风味发酵乳 flavored fermented milk 以80%以上生牛(羊)乳或乳粉为原料,添加其它原料,经杀菌、发酵后pH值降低,发酵前或后添加或不添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等制成的产品。 风味酸乳 flavored yoghurt 以80%以上生牛(羊)乳或乳粉为原料,添加其它原料,经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌(德氏乳杆菌保加利亚亚种)发酵前或后添加或不添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等制成的产品。 指标要求 原料要求 生乳: 应符合 GB 19301 规定。 其它原料: 应符合相应安全标准和/或有关规定。 发酵菌种: 保加利亚乳杆菌(德氏乳杆菌保加利亚亚种)、嗜热链球菌或其它由国.务 院卫生行政部门批准使用的菌种。 感官要求: 应符合表1的规定。 理化指标: 应符合表2的规定。 检验方法 酸度/(°T) GB 5413.34 GB 5413.34-2010 食品安全国家标准 乳和乳制品酸度的测定 本标准于2017年3月1日被 GB 5009.239-2016 食品安全国家标准 食品酸度的测定 代替 GB 5009.239-2016 食品安全国家标准 食品酸度的测定 京都电子KEM 电位滴定仪法自动滴定仪AT-710B http://www.kyoto-kem.net.cn/Product-detail?product_id=196&brd=1&product_category=16