QB/T 2391-2017 枇杷罐头

范围
本标准规定了枇杷罐头的术语和定义、产品分类及代号、要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。
本标准适用于以新鲜或冷藏、成熟适度的枇杷或罐藏枇杷为原料，经预处理、装罐、加汤汁、密封、杀菌、冷却而制成的枇杷罐藏食品。

术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
洞口 circular opening
枇杷去核时所切开的圆形切口。
缺口 gap
洞口周围存在的大于5mm×5mm的开口。
裂口 split
长度为果高三分之一至三分之二的果肉裂缝。
扁软果 flat and soft fruits
果肉无弹性，洞口闭合呈扁平状的果。
机械伤 mechanical damage
果实受外界机械作用，局部受到损伤，与空气接触或受热后明显变色的部位。
褐斑 brown spot
果肉表面呈褐色的斑点或斑痕。
二开枇杷 loquat halves
枇杷去皮、去核后沿轴向纵切成的两瓣果片。
碎片 brokenpieces
破碎部分超过枇杷果八分之一以上，形状不规则的枇杷果片。
虫蛀果 wormy fruit
被虫侵害过的果实。
黑膜 black membrane
枇杷内壁的黑色果膜。

产品分类及代号
产品分类
按形状不同分为整果枇杷罐头、二开枇杷罐头、碎片枇杷罐头三类。
按汤汁不同分为:
一一糖水型: 汤汁为白砂糖等食糖或糖浆的水溶液；
一一果汁型: 汤汁为水和果汁的混合液；
一一混合型: 汤计为果汁、白砂糖、果葡糖浆、甜味剂四种中不少于两种的水溶液；
一一甜味剂型: 汤汁为甜味剂的水溶液；
一一清水型: 汤汁为清水。
产品代号
产品代号见表1。


要求
原辅材料
枇杷
应果实新鲜、冷藏良好，大小适中，成熟适应，风味正常，无霉烂、皱缩、病虫害和显著机械伤。可采用罐藏枇杷，罐藏枇杷应符合本标准的要求。
白砂糖
应符合 GB/T 317 的要求。
食糖
应符合 GB 13104 的要求。
果葡糖浆
应符合 GB/T 20882 的要求。
水
应符合 GB 5749 的要求。
果汁
应符合 GB 17325 的要求。
其他原辅料
应符合相应标准的要求。
食品添加剂和营养强化剂
应符合相应标准的要求。
感官要求
应符合表2的规定。


理化指标
净含量
应符合相关标准和规定。每批产品平均净含量不应低于标示值。
固形物含量
固形物含量不应低于40%。每批产品的平均固形物含量不应低于标示值。
可溶性固形物含量(20°C，按折光计法)
可溶性固形物含量应不小于8%，且小于22%(甜味剂型、清水型除外)。
食品安全要求
应符合 GB 7098 的要求。

试验方法
可溶性固形物含量
按 GB/T 10786 规定的方法进行测定。
GB/T 10786-2006 罐头食品的检验方法 - 可溶性固形物含量的测定方法 折光计法


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