QB/T 5261-2018 水果饮料罐头

范围
本标准规定了水果饮料罐头的术语和定义、要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输和贮存。
本标准适用于水果饮料罐头的生产、检验和销售。

术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
水果饮料罐头 canned fruit drink
以水，新鲜、冷藏、速冻或罐藏水果为主要原料，添加或不添加其他原辅料和(或)食品添加剂，经加工处理、装罐、加汤计、密封、杀菌、冷却而制成，其固形物含量小于同类型水果罐头的罐藏食品。

产品分类和代号
产品分类(根据汤汁不同分类) :
一一糖水型: 汤计为白砂糖或糖浆的水溶液；
一一果汁型: 汤汁为水和果汁(浆)或浓缩果汁(浆)的混合液；
一一甜味剂型: 汤汁为甜味剂的水溶液；
一一混合型: 汤汁为水和果汁(浆)、浓缩果汁(浆)、发酵乳以及白砂糖、果葡糖浆、甜味剂、酸味剂、茶、咖啡、植物提取液等的一种或几种调制而成的水溶液。
产品代号应符合 QB/T 2683 的规定。

要求
原辅材料
水
应符合 GB 5749 的要求。
水果
应新鲜、冷藏或速冻良好、成熟适度、风味正常，无严重畸形、无病虫害和腐烂现象，符合相关标准和规定。
可采用罐藏水果，罐藏水果应符合相应罐头标准的要求。
白砂糖
应符合 GB/T 317 的要求。
浓缩果汁(浆)
应符合 GB 17325 的要求。
果汁(浆)
应符合 GB/T 31121 的要求。
发酵乳
应符合 GB 19302 的要求。
其他原辅料
应符合其相应标准的要求。
感官要求
产品的感官要求应符合表1 的规定。


理化指标
理化指标应符合表2的规定。




食品安全要求
食品安全指标
应符合 GB 7098 的规定。
生产加工卫生要求
应符合 GB 8950 的规定。

试验方法
可溶性固形物含量
按 GB/T 10786 规定的方法测定。
GB/T 10786-2006 罐头食品的检验方法 - 可溶性固形物含量的测定方法 折光计法


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