GB/T 13518-2015 蚕豆罐头

范围
本标准规定了蚕豆罐头的术语和定义、产品代号、要求、试验方法、检验规则和包装、标志、运输、贮存的基本要求。
本标准适用于以干蚕豆为原料， 经浸泡、预煮、装罐、加调味液、密封、杀菌、冷却制成的罐藏食品。

术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
变色豆 discolored beans
因氧化等原因，豆粒表应变成深褐色的蚕豆。
破皮豆 nonintact beans
皮已破裂的蚕豆。
植物性物质 vegetable materials
豆蔓、豆叶、豆荚或非人为添加的豆类物质。
产品代号
蚕豆罐头的产品代号为822。

要求
原辅材料
蚕豆
采用青绿色或浅棕色至棕色的干蚕豆，无虫蛀、霉烂和明显的黑色斑点，豆粒长度不小于15mm。
食用盐
应符合 GB 5461 的要求。
水
应符合 GB 5749 的要求。
其他辅料
应符合相应标准要求和规定。
感官要求
产品的感官要求应符合表1的规定。


理化指标
净含量
应符合相关标准和规定。
固形物含量
应不低于65%。
氯化钠含量
应不高于2.0% 。
污染物要求
应符合 GB 2762 对应条款的规定。
微生物指标
应符合罐头食品商业无菌要求。
食品添加剂
产品中食品添加剂的使用应符合 GB 2760 的要求。

试验方法
氯化钠含量
按 GB/T 12457 规定的方法检验。
GB/T 12457-2008 食品中氯化钠的测定
本标准于2017年3月1日被 GB 5009.44-2016 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定 代替。
GB 5009.44-2016 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定


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