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GB/T 13207-2011 菠萝罐头 范围 本标准规定了菠萝罐头的术语和定义、产品分类及代号、技术要求、试验方法、检验规则、标签、包装、运输和贮存要求。 本标准适用于菠萝罐头产品的生产和监督检验。 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 菠萝罐头 canned pineapple 以新鲜(或经冷藏)的成熟菠萝为原料,经去皮通芯、修整、切片(块)等预处理(或直接以半成品罐装菠萝为原料),经装罐、添加糖水或菠萝原汁、排气、密封、杀菌而制成的罐头食品。 白色放射状条纹 white radiating streaks 切片上呈现的白色放射状纤维。 果芯硬化部分 core material 菠萝果芯残留的硬质部分。 雕目沟纹 cutting gouge trace 由于果目较深,雕目后果块上留下的沟纹。 过度修整 excessive trim 修整后失去原有的正常形状,有明显的刀痕,或修整的果肉量超过未修整菠萝片的5%(按质量计)的修整(限于全圆片、旋圆片、雕目圆片和长条)。 瑕疵 blemish 与正常菠萝色泽、组织有明显区别或渗透到果肉的斑点,包括深陷的果眼、硬果皮、褐斑、病虫害的痕迹、皮下损伤以及其他异常部分。 破损 broken 整片菠萝破裂成几部分,但仍能拼成原来的形状(限于全圆片、旋圆片、雕目圆片)。 产品分类及代号 产品分类 整片 去果皮、果芯、果眼的圆筒形菠萝横切成的片状,包括全圆片、旋圆片和雕目圆片。其中,全圆片用整个圆柱形菠萝的轴向横切而成;旋圆片用有螺旋形沟纹的圆柱形菠萝的轴向横切而成;雕目圆片用果目位置有凹陷的圆柱形菠萝的轴向横切而成。 扇形块 将整片等分的切块,果边允许有雕目沟纹。其中,小扇块是用直径为63mm~83mm,厚度为8mm~18mm的旋圆片(或雕目圆片)切成的1/10、1/12、1/14、1/16的有少量沟纹的小块。 长块 将去果皮、果芯、果眼的圆筒形菠萝切成厚度和宽度大于13mm、长度小于38mm的菠萝块。 万块 切成均匀适度的方形果块,最长边的尺寸不大于14mm。 长条 将去果皮、果芯、果眼的圆筒形菠萝沿放射形或纵向切成约65mm以上的细长片或条。 碎块 大小和(或)形状不规则的小块。 碎米 形状如米粒大小的菠萝粒。 产品代号 装罐介质为糖水的菠萝罐头产品代号见表1。 装罐介质为菠萝原汁(包括原汁加糖)的菠萝罐头产品代号见表2。 技术要求 原辅材料 菠萝 果实新鲜良好,成熟适度,风味正常,无畸形,无病虫害及机械伤所引起的腐烂现象。优级品原料应符合 NY 5177 的要求。 白砂糖 应符合 GB 317 的要求。 水 应符合 GB 5749 的要求。 果汁 应符合 GB 17325 和相应标准的要求。 感官要求 产品的感官要求应符合表3的要求。 理化指标 净含量 应符合 JJF 1070 的相关要求。 固形物含量 产品的固形物含量应符合表4的要求。 固形物偏差要求: 一一罐头固形物质量在245g以下的单罐允许偏差为±11%; 一一固形物质量在246g~1600g时的单罐允许偏差为±9%; 一一固形物质量在1600g以上的允许单罐偏差为±4%。 每批产品平均固形物含量不低于标示值。 可溶性固形物含量(糖水浓度) 原汁菠萝罐头开罐时可溶性固形物含量按折光计法,要求: 8%~12%; 糖水菠萝罐头开罐时可溶性固形物含量: 一一低浓度: 10%~14%(不包括14%); 一一中浓度: 14%~18%( 不包括18%); 一一高浓度: 18%~22%( 不包括22%); 一一特高浓度: 22%~35%。 试验方法 可溶性固形物含量 按 GB/T 10786 规定的方法测定。 GB/T 10786-2006 罐头食品的检验方法 - 可溶性固形物含量的测定方法 折光计法 京都电子KEM 台式数字式折光仪 RA-600 http://www.kyoto-kem.net.cn/Product-detail?product_id=265&brd=1&product_category=9 京都电子KEM 手持式数显糖度计 BX-1 http://www.kyoto-kem.net.cn/Product-detail?product_id=271&brd=1&product_category=12