DBS 45/003-2018 食品安全地方标准 油茶

范围
本标准规定了油茶的术语和定义、产品分类、要求、食品添加剂、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存和保质期。
本标准适用于以绿茶为主要原料，配以食用植物油和（或）坚果与籽类食品，添加或不添加姜、葱、蒜、大米、绿豆等其他辅料，经加工制成的需加热煮沸或用沸水冲泡后食用（可加入油茶调料包）的具有特有风味的食品，包括油茶粉和油茶膏。

术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。
油茶粉
以绿茶为主要原料，配以食用植物油和（或）坚果与籽类食品，添加或不添加姜、葱、蒜、大米、绿豆等辅料，经干燥、粉碎、混合、炒制、冷却、包装等工艺加工制成的具有特有风味的粉状食品。
油茶膏
以绿茶为主要原料，配以食用植物油和（或）坚果与籽类食品，添加或不添加姜、葱、蒜、大米、绿豆等辅料，经干燥、粉碎、混合、炒制或不炒制、加水熬煮、浓缩、冷却、包装等工艺加工制成的具有特有风味的糊膏状食品。
油茶调料包
包括食盐、食糖、脱水葱花、熟制花生、油炸小食品等调料包。

产品分类
根据工艺不同，可分为油茶粉和油茶膏两类；
根据食用方法不同，可分为煮沸后食用和沸水冲泡后食用两类。

要求
原辅料要求
绿茶
应符合 GB/T 14456.1规定。
生姜
应符合 GB/T 30383 的规定。
蒜、葱
应具有该品种正常的色泽、气味、滋味，无异味、无霉变，无杂质，并符合 GB 2762、GB 2763 等相关标准和有关规定的要求。
食用植物油
应符合 GB 2716 中的食用植物油的规定。
坚果与籽类食品
应符合 GB 19300 的规定。
大米
应符合 GB/T 1354 的规定。
绿豆
应符合 GB/T 10462 的规定。
食糖
应符合 GB 13104 的规定。
食盐
应符合 GB/T 5461 和 GB 2721 的规定。
脱水葱花
应符合 NY/T 960 的规定。
熟制花生
应符合 GB 19300 的规定。
油炸小食品
应符合 GB 16565 的规定。
加工用水
应符合 GB 5749 的规定。
其他辅料和其他调料
应符合国家相关标准和有关规定。
感官要求
应符合表1的规定。


理化指标
应符合表2的规定。


微生物限量
沸水冲泡后食用的产品应符合表3的规定。


食品添加剂
食品添加剂的使用应符合 GB 2760 的规定。

生产加工过程卫生要求
应符合 GB 14881 的规定。

检验方法
理化指标
酸价
按 GB 5009.229-2016 第二法 "冷溶剂自动电位滴定法" 规定的方法测定。
GB 5009.229-2016 食品安全国家标准 食品中酸价的测定
过氧化值
按 GB 5009.227-2016 第二法 "电位滴定法" 规定的方法测定。
GB 5009.227-2016 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定


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