QB/T 5341-2018 格瓦斯发酵饮料

范围
本标准规定了格瓦斯发酵饮料的术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。
本标准适用于第3章所定义的格瓦斯发酵饮料。

术语和定义
GB/T 10789 规定的以及下列术语和定义适用于本文件。
格瓦斯发酵饮料  kvass fermented beverage
以面包或麦芽汁经乳酸菌和(或)酵母发酵制成的液体或其浓缩液为原料，添加或不添加其他食品辅料和(或)食品添加剂制成的液体饮料。
注: kvas、kbac等与kvass等效使用。

要求
原辅料要求
应符合相应的标准和有关规定。
以面包为原料进行发酵的，面包的添加量 a在产品中的质量比例不少于2.6%；以麦芽汁为原料进行发酵的，麦芽汁(以8°Brix计)的添加量 a在产品中的质量比例不少于10%。
发酵用菌种应为国家标准或相关规定批准使用的菌种。
感官要求
应符合表1的规定。

a添加量通过进货台账、配料方案以及日常在线投料记录进行生产管理。

理化要求
应符合表2的规定。


食品安全要求
应符合 GB/T 7101 的规定。

试验方法
可溶性固形物
按 GB/T 12143 规定的方法测定。
GB/T 12143-2008 饮料通用分析方法-饮料中可溶性固形物的测定方法(折光计法)


京都电子KEM 折光计法可溶性固形物含量测定仪 RA-600
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