T/CNFIA 005.1-2019 坚果籽类食品质量等级 第1部分:生干核桃

范围
T/CNFIA 005 的本部分规定了生干核桃的质量等级要求、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存和召回。
本部分适用于生干核桃的加工、销售和检验。

术语和定义
SB/T 10670 和 GB 19300 界定的以及下列术语和定义适用于本文件。
坚果横径  crossdiameter of nut
核桃坚果中部缝合线之间的距离。
平均果重  single nut weight
每10颗核挑坚果的平均质量， 以克(g)计。
出仁率  kernel percentage
核桃仁质盐占核桃坚果质量的百分比率。
果壳瑕疵  external or shell defects
果壳上的缺陷，包括裂口、霉点、果壳附着物和虫害。
果仁瑕疵  internal or kernel defects
表面有明显发霉、虫蛙及有害物质污染的果仁。
严重缺陷  percentage of serious defects
含有以下情形的颗粒:
a) 变色(或污点): 指变色部分的总和占一个核桃完表面的1/3或更多，并且它的颜色有棕色、红棕色、灰色或其他与果壳剩余部分颜色明显不同的颜色或与同一批核桃大多数果壳的颜色不同的颜色，或少于1/3的面积更深颜色，可判定为变色。
b) 有孔果壳: 指果壳上未成熟的的地方，比如擦痕、抓痕或刮痕并且通常包括穿过壳壁的小孔。总面积大于一个直径为9.5mm的圆面积。
c) 果壳附着物: 指原生果苞残存物覆盖了1/8或以上的果壳。
d) 萎缩果: 指萎缩面积大于1/8的核仁，包括核仁两面， 严重干皱枯萎，或轻度干皱枯萎。
e) 酸败、腐烂。
f) 未加工过的核仁: 指水分严重超标(大于8%)的核仁。
油果  oil-oozing
种仁内油脂氧化酸败，挥发出异昧，核桃坚果表而出现油化的颗粒。
不成熟果  shrivel or immature kernels
种仁大小少于果壳容积1/2而大于1/4的颗粒。
空壳果  no-kernel nut
果仁大小少于果壳容积1/4的颗粒。
破损果  damagcd nut
外壳破裂的颗粒。
黑斑果  dirty nut
外壳上残留果苞或单宁氧化或病虫害造成的黑斑的颗粒。
水分含量  perccntage of water content
核桃坚果中水分占坚果总质量的比率。

质量等级要求
感官要求
核桃充分成熟，壳面洁净，缝合线紧密，无露仁、虫蛙、出油、霉变、异昧等。无杂质，未经有害化学物质漂白处理。
等级指标要求
质量等级规格要求
应符合表1要求。


质量等级瑕疵要求
应符合表2要求。


外观尺寸分级要求
应符合表3要求。




安全指标
应符合 GB 19300 的规定，其菌霉素指标要求按照 GB 2761 中的熟制坚果与籽类要求执行，具体要求参见附录A。
生产加工过程的卫生要求
生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。

附录A  (资料性附录)
生干核桃安全指标
生干核桃安全指标具体要求见表A.1。


检验方法
过氧化值(以脂肪计)/(g/100g)     ≤     0.08
酸价(以脂肪计，KOH)/(mg/g)    ≤     3
试样前处理参照 GB 19300，检测分别依据 GB 5009.227 和 GB 5009.229 的规定
GB 5009.227-2016 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定
GB 5009.229-2016 食品安全国家标准 食品中酸价的测定


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