DB52/T 737-2011 匀香型白酒

范围
本标准规定了匀香型白酒的定义、产品分类、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。
本标准适用于以高粱、小麦等为原料，经固态法小曲糖化、大曲发酵，蒸馏，贮存，勾兑而成的匀香型白酒。

术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
匀香型白酒  yun-flavour chinese spirits
以高粱、小麦等为原料，经传统固态法小曲糖化、大曲发酵，蒸馏，陈酿，勾兑而成的，不添加食用酒精及非白酒发酵工艺产生的呈香呈味呈色物质，具有匀香型风格的白酒。

产品分类
产品按酒精度分为：
——高度酒：酒精度41.0%vol～65.0%vol；
——低度酒：酒精度30.0%vol～40.0%vol。

要求
原料要求
所用原料应符合相关卫生质量标准和有关规定。
感官要求
感官要求应符合表1、表2规定。


理化指标
理化指标应符合表3、表4规定。




卫生指标
应符合 GB 2757 的规定。
净含量
应符合国家质量监督检验检疫总局75号令（2005） 定量包装商品计量监督管理办法的规定。
生产过程卫生要求
应符合 GB 8951 的规定。

试验方法
理化卫生指标
酒精度、总酸、总酯、正丙醇、己酸乙酯、固形物按 GB/T 10345 的相关规定进行检验。
GB/T 10345-2007 白酒分析方法
本标准中有关酒精度的测定方法于2017年3月1日被 GB 5009.225-2016 食品安全国家标准 酒中乙醇浓度的测定 代替。
GB 5009.225-2016 食品安全国家标准 酒中乙醇浓度的测定

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