DB53/007-2015 云南小曲清香型白酒

范围
本标准适用于云南小曲清香型白酒。

规范性引用文件
本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。

术语和定义
云南小曲清香型白酒
以粮谷为主要原料，采用小曲为糖化发酵剂，经传统固态糖化、小容量容器固态发酵，蒸馏、储存、勾兑、包装而成的，不使用食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味呈色物质的白酒。
小容量容器
符合食品安全标准规定的净容量≤60L的容器。

产品分类
高度酒：酒精度为40%vol～69%vol。
低度酒：酒精度为25%vol～39%vol。

技术要求
原辅料要求
粮谷：应符合 GB 2715 的规定。
生产加工用水：应符合 GB 5749 的规定。
其他原辅料：应符合相应的食品安全标准及有关规定，不得使用非食品原料和辅料。
感官要求
应符合表1的规定。


理化指标
应符合表2的规定。


检验方法
酒精度a/(%vol)          GB/T 10345
a 酒精度实测值与标签标示值允许差为±1.0%vol。
GB/T 10345-2007 白酒分析方法
本标准中有关酒精度的测定方法于2017年3月1日被 GB 5009.225-2016 食品安全国家标准 酒中乙醇浓度的测定 代替。
GB 5009.225-2016 食品安全国家标准 酒中乙醇浓度的测定
总酸(以乙酸计)/(g/L)          GB/T 10345
总酯(以乙酸乙酯计)/(g/L)          GB/T 10345
GB/T 10345-2007 白酒分析方法


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