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棕子 - 酸价和过氧化值的检验
来源: | 来源:KEM China | 发布时间: 2020-06-15 | 616 次浏览 | 分享到:
棕子 - 酸价和过氧化值的检验

SB/T 10377-2004 棕子

范围
本标准规定了棕子的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则以及标志、包装、运输、贮存和销售。
本标准适用于各类粽子产品。

术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。
棕子  zongzi
以糯米和/或其它谷类食物为主要原料，中间裹以(或不裹)豆类、果仁、菌类、肉禽类、蜜饯、水产品等馅料，用棕叶包扎成型，经水煮至熟而成的制品。
棕叶  shell of zongzi
指包裹棕子用的箬叶(或符合食品包装要求的植物叶)。
棕体  naked zongzi
指除去棕叶后的裸露粽子。
馅料  filling
指不与棕子的主料搅拌，直接被包入粽体内的部分。
露角  split angle of zongzi
指煮熟后棕子角有肉眼可见粽体。

产品分类
产品按生产工艺不同分为有馅类、无馅类、混合类。
有馅料: 指生产过程中有包馅工艺的粽子。
无馅料: 指生产过程中只使用一种主原料裹成的粽子。
混合类: 指生产过程中有二种以上主原料混合工艺且没有包馅工艺的粽子。
产品按不同的保鲜方式分为新鲜类、速冻类、真空包装类。
新鲜类: 指煮后未经速冻、真空包装等方式处理，在常温下贮存和销售的粽子。
速冻类: 指煮后经速冻工艺处理并在-18°C条件下冷藏和销售的粽子。
真空包装类: 指经真空包装和灭菌工艺处理并以真空包装方式贮存和销售的粽子。
产品按口味不同分为甜味型、咸味型、其它型。

技术要求
原辅材料要求
水应符合 GB 5749 规定。
糯米应符合 GB 1354 规定。
猪肉应符合 GB 2707 规定。
鸡肉应符合 GB 16869 规定。
火腿应符合 GB 2731 规定。
小豆应符合 GB 10461 规定。
蜜饯应符合 GB 14884 规定。
牛肉应符合 GB 2708 规定。
食用菌应符合 GB 7096 规定。
蛋制品应符合 GB 2749 规定。
淡水鱼应符合 GB 2736 规定。
海水鱼类应符合 GB 2733 规定。
酱油应符合 GB 2717 规定。
食盐应符合 GB 5461 规定。
白砂糖应符合 GB 317 规定。
味精应符合 GB 2720 规定。
食用植物油应符合 GB 2716 规定。
棕叶不得使用有毒有害物质处理。
其它原辅材料应符合食品卫生要求。

感官要求
有馅料粽子感官指标
有馅料棕子感官指标应符合表1要求。


无馅料粽子感官指标
无馅料棕子感官指标应符合表2要求。


混合类粽子感官指标
混合类粽子感官指标应符合表3要求。


净含量
净含量负偏差应符合《定量包装商品计量监督规定》的规定。

理化指标
理化指标应符和表4要求。


卫生指标
理化卫生限量指标
理化卫生限量指标应符合表5要求。


微生物指标
新鲜类和速冻类棕子微生物指标
新鲜类和速冻类棕子微生物指标应符合表6要求。


真空包装类粽子微生物指标
真空包装类棕子微生物指标应符合 GB 13100 中罐头食品商业无菌要求。

试验方法
理化检验
理化卫生限量指标检验
理化卫生限量指标检验按 GB/T 5009.56 方法测定。
GB/T 5009.56-2003 糕点卫生标准的分析方法

酸价(以脂肪计)(KOH)mg/g
过氧化值(以脂肪计)质量分数，%
先按 GB/T 5009.56 中4.2条提取油脂，然后按 GB/T 5009.37 规定的方法进行测定。
GB/T 5009.37-2003 食用植物油卫生标准的分析方法
本标准中"酸价"于2017年3月1日被 GB 5009.229-2016 食品安全国家标准 食品中酸价的测定 代替。
GB 5009.229-2016 食品安全国家标准 食品中酸价的测定
本标准中"过氧化值"于2017年3月1日被 GB 5009.227-2016 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定 代替。
GB 5009.227-2016 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定


京都电子KEM 自动电位滴定仪 AT-710S
http://www.kyoto-kem.net.cn/Product-detail?product_id=206&brd=1&product_category=16