DB36/T 1221-2019 100%非浓缩还原(NFC)橙汁生产技术规范

【范围】
本标准规定了100%非浓缩还原(NFC)橙汁的术语和定义、生产环境、设施设备与卫生管理要求、原料要求、生产技术要求、主要质量要求、食品真实性要求、贮存要求。
本标准适用于100%非浓缩还原(NFC)橙汁的生产。

【术语和定义】
下列术语和定义适用于本文件。
100%非浓缩还原(NFC)橙汁  100% not from concentrate orange juice
NFC即非浓缩还原， 是英文 Not from concentrate 的缩写。100%非浓缩还原橙汁即为100%NFC橙汁，还可称为100%非复原橙汁。

100%非浓缩还原橙汁是以甜橙(Citrus sinensis)果实为原料，采用机械方法制成的可发酵但未发酵的汁液、浆液制品。

可回添通过物理方法从甜橙获得的香气物质和挥发性风味成分和(或)通过物理方法从甜橙获得的果肉、囊胞，不允许添加其他物质。

【生产环境、设施设备与卫生管理要求】
生产环境、设施设备和卫生管理要求应符合 GB 14881 和 GB 12695 的要求。

【原料要求】
甜橙果实原料应新鲜、完好、成熟，其污染物限量和农药最大残留限量分别应符合 GB 2762、GB 2763 的规定。
香气物质、挥发性风味成分、果肉和囊胞只限于从甜橙中通过物理方法制取，无任何其它填充物质。

【生产技术要求】
生产工艺流程图
生产工艺流程图如图1所示。

注: 其中虚线部分为可选工序。

【工艺说明】
清洗
甜橙果实通过毛刷、喷淋等方式进行清洗，喷淋压力应不小于0.20MPa。
榨汁
清洗后，甜橙果实进入榨汁机榨取，使汁与皮渣快速分离。
分离
通过旋风分离设备将橙汁中的黄皮、白衣、籽粒等去除。
精制过滤
通过精制机过滤，将橙果肉与橙汁分开，过滤孔径应不大于1.0mm。如果不需要将橙果肉分开，则不进行精制过滤。
回添
可回添通过物理方法从甜橙获得的香气物质、挥发性风味成分和(或)通过物理方法从甜橙获得的果肉、囊胞。此为可选工序。
脱气
采用脱气设备减少橙汁中的空气。如采用真空方式脱气，一般脱气温度50°C~70°C，脱气压力-0.10MPa~-0.01MPa。
杀菌
采用适宜的杀菌方式。如采用加热杀菌，杀菌温度可以为75°C~100°C，杀菌时间可以为5s~180s。
无菌灌装
将杀菌好的橙汁进行无菌灌装。
冷藏或冷冻贮存
冷藏贮在不高干10°C或冷冻贮存不高于-18°C。
解冻
冷冻的100%非浓缩还原(NFC)橙汁使用前需进行解冻。

【主要质量要求】
感官要求
感官要求应符合表1的规定。


理化要求
理化要求应符合表2的规定。


【检测方法】
可溶性固形物(20°C，以折光计)/(%)     ≥     10.0(哈姆林甜橙产品为9.5)     GB/T 12143

【相关链接】

GB/T 12143-2008 饮料通用分析方法 - 饮料中可溶性固形物的测定方法(折光计法)

【实验仪器制备，推荐使用】

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