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QB/T 1380-2014 热带、亚热带水果罐头 范围 本标准规定了热带、亚热带水果罐头的术语和定义、产品分类及代号、要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。 本标准适用于龙眼罐头、杨梅罐头、椰果罐头、荔枝罐头和红毛丹罐头。本标准不适用于菠萝罐头和柑橘罐头。 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 洞口 circular opening 加工去核时所切开的圆形开口。 裂口 split 果肉裂缝长度为果高的1/3~2/3者。 扁软果 flat and soft fruits 果肉无弹性, 洞口合闭呈扁平状的果。 核屑 core material 附着在龙眼果肉洞口的灰褐色核纤维。 杂色果 variegated fruits 同一罐中,成绿色或其他非杨梅本色的果实。 产品分类及代号 产品分类 根据原料不同分为: 一一龙眼罐头; 一一杨梅罐头; 一一荔枝罐头; 一一椰果罐头; 一一红毛丹罐头 根据汤汁不同分为: 一一糖水型: 汤汁为白砂糖或糖浆的水溶液; 一一果汁型: 汤汁为水和果汁的混合液; 一一混合型: 汤汁为果汁、白砂糖、葡萄糖浆、甜味剂4种中不少于两种的水溶液。 产品代号 见表1。 要求 原辅材料 龙眼、龙眼、杨梅、荔枝、椰果和红毛丹 应新鲜、冷藏或速冻良好,大小适中、成熟适度,风味正常,无严重畸形,无病虫害及碰伤所引起的腐烂现象。 白砂糖 应符合 GB 317 的要求。 果葡糖浆 应符合 GB/T 20882 的要求。 水 应符合 GB 5749 的要求。 果汁 应符合相应标准的要求。 食品添加剂和营养强化剂 应符合相应标准的要求。 感官要求 应符合表2的规定。 理化指标 净含量 应符合相关标准和规定。每批产品平均净含量不低于标示值。 固形物含量 产品的固形物含量应符合表3的规定。 每批产品的平均固形物含量不应低于标示值。 可溶性固形物含量(20°C,按折光计法) 8%~22%。 污染物限量 应符合 GB 2762 对应条款的规定。 微生物指标 应符合罐头食品商业无菌的要求。 食品添加剂和营养强化剂的使用 食品添加剂的使用应符合 GB 2760 的规定。 食品营养强化剂的使用应符合 GB 14880 的规定。 试验方法 可溶性固形物含量 按 GB/T 10786 规定的方法进行测定。 GB/T 10786-2006 罐头食品的检验方法 - 可溶性固形物含量的测定方法 折光计法 京都电子KEM 台式数字式折光仪 RA-600 http://www.kyoto-kem.net.cn/Product-detail?product_id=265&brd=1&product_category=9 京都电子KEM 手持式数显糖度计 BX-1 http://www.kyoto-kem.net.cn/Product-detail?product_id=271&brd=1&product_category=12