T/CBFIA 01001-2017 酵母调味料

范围
本标准规定了酵母调味料的技术要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输、贮存。
本标准适用于酵母调味料的生产、检验和销售。

术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
酵母调味料  yeast seasoning
以酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)及酿酒酵母加工制品为基料，添加其他食品原料或食品添加剂加工而成的复合调味料，其中基料的添加量总量不低于20%(折干计)。
酵母酵母加工制品  yeast processed products
以酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)为主要原料，经自溶、酶解、分离、浓缩或干燥等工艺制成的产品，包括酵母抽提物、酵母细胞壁、酵母多糖、酵母蛋白、酵母多肽、酵母氨基酸、酵母核酸及酵母核苷酸。

技术要求
原辅料要求
应符合相应国家标准或行业标准的规定。
感官要求
应符合表1的规定。


理化指标
应符合表2的规定。


微生物限量
指示菌限量
应符合表3的规定。


致病菌限量
应符合表4的规定。


食品添加剂和营养强化剂
食品添加剂的使用应符合 GB 2760 的规定。
营养强化剂的使用应符合 GB 1 4880 的规定。
净含量及允许短缺量
应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。
生产规范
应符合 GB 14881 的规定。

试验方法
氨基酸态氮
按 GB 5009.235 规定的方法测定。
GB 5009.235-2016 食品安全国家标准 食品中氨基酸态氮的测定
氯化钠
按 GB 5009.44 规定的方法测定。
GB 5009.44-2016 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定


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