范围
本标准规定了地理标志产品辉县柿子醋的术语和定义、保护范围、产品分级、技术要求、试验方法、检验规则和标签、标志、包装、运输、贮存的要求。
本标准适用于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准保护的辉县柿子醋。

术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
辉县柿子醋
以产自保护区内霜降后采收的水晶柿子，经酒精发酵和醋酸发酵后，经洞(窑)藏陈酿6个月以上制成的酿造食醋。

地理标志产品的保护范围
限于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准划定的河南省辉县市现辖行政区。
地理标志产品保护范围见附录A。

产品分级
根据产品质量的不同，辉县柿子醋分为优级和一级两个等级。

技术要求
原料及辅料
柿子
选自保护区内霜降后采收的水晶柿子，柿果色泽正常、大小均匀，成熟度适中，无霉变、虫蛀果，无杂质，农药残留和卫生指标应符合 GB/T 20453 的规定。
酿造用水
保护区内深度岩层优质山泉水，水质应符合 GB 5749 的规定。
食用盐
应符合 GB 5461 的规定。
食用酒精
应符合 GB 31640 的规定。
食品添加剂
食品添加剂的质量应符合国家的相关标准和有关规定，食品添加剂的品种和使用量应符合 GB 2760 的规定。
主要工艺流程
柿子→挑选→脱涩后熟→破碎→酒精发酵→制醅→醋酸发酵→澄清→灭菌→洞(窖)藏陈酿→配制→灭菌→包装→检验→成品。
感官
应符合表1的规定。


理化指标
应符合表2的规定。


卫生指标
应符合 GB 2719 的规定。
净含量
应符合国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号的规定。

试验方法
总酸
按 GB/T 5009.41 的规定进行。
GB/T 5009.41-2003 食醋卫生标准的分析方法
不挥发酸
按 GB/T 18187 的规定进行。
GB 18187-2000 酿造食醋


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