GB/T 10782-2021 蜜饯质量通则

【范围】
本文件规定了蜜饯的术语和定义、产品分类、原辅料、技术要求、检验方法、检验规则、标签和标志、包装、贮运、销售等质量要求。
本文件适用于各类蜜饯产品。

【术语和定义】
下列术语和定义适用于本文件。
蜜饯  preserved fruit
以果蔬等为主要原料，添加(或不添加)食品添加剂和其他辅料，经糖或蜂蜜或食盐腌制(或不腌制)等工艺制成的制品。

【产品分类】
蜜饯类
原料经糖(或蜂蜜)渍和/或盐渍、干燥(或不干燥)等工艺制成的湿态(或半干态附有糖霜)的制品。
果脯类
原料经糖渍、干燥等工艺制成的略有透明感，表面无(或略有)霜糖析出 的制品。
凉果类
原料经盐渍、糖渍、干燥等工艺制成的半干态制品。
话化类
原料经盐渍、糖渍(或不糖渍)、干燥等工艺制成的干态制品，分为不加糖和加糖两类。
果糕类
原料加工成酱状或粉状，经成型、干燥(或不干燥)等工艺制成的制品，分为糕类、条(果丹皮)类、 片类和丹类。
其他类
除上述类别以外的蜜饯产品。

【原辅料】
应符合相关国家标准或行业标准的规定。

【技术要求】
感官要求
具有品种应有的形态、色泽、组织、滋味和气味，无异味，无霉变，无杂质，允许有糖、盐结晶析出 。
理化指标
应符合表1的规定。


净含量
净含量要求见《定量包装商品计量监督管理办法》。

【检验方法】
氯化钠
按 GB 5009.44 规定的方法测定，产品中氯化钠含量(以NaCl计)与氯化物含量(以Cl^-计)之间的换算乘系数为1.65。
GB 5009.44-2016 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定

【实验仪器制备，推荐使用】氯化钠含量测定

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