T/CNFIA 117-2020 酸汤调味料

范围
本标准规定了酸汤调味料的术语和定义、产品分类、技术要求、检验规则及标签、标志、包装、运输、贮存。
本标准适用于酸汤调味料的生产、销售及检验。

术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
酸汤调味料  sour soup seasoning
以西红柿和(或)鲜红辣椒或大米或小麦粉为主要原料,添加或不添加生姜、食盐、糯米、白酒等辅料,经微生物发酵后，添加或不添加味精、食用油脂等辅料或食用淀粉，经灭菌或不灭菌加工而成的复合调味料。
红酸汤  red acid soup
以西红柿和(或)鲜红辣椒为主要原料,添加生姜、食盐、白酒等辅料,经微生物发酵后，添加或不添加其他辅料，粉碎后，灭菌或不灭菌等工艺加工而成的半固态复合调味料(不含油型)。
含油型红酸汤  oily red sour soup
红酸汤发酵成熟粉碎后，添加食用植物油和(或)食用动物油、香辛料等辅料，经炒制或灭菌等工艺加工而成的半固态复合调味料。
白酸汤  liquid white acid soup
以大米或小麦粉等为主要原料，经微生物发酵后，添加食盐、香辛料等辅料，过滤、灭菌或不灭菌等工艺加工而成的液态复合调味料。
固态酸汤  solid sour soup
以酸汤调味料为原料，添加或不添加变性淀粉，经浓缩、干燥、灭菌等工艺加工而成的复合即食类固态调味料。

产品分类
按食用方式分为即食类和非即食类。

技术要求
原辅料要求
应符合相应的食品标准及相关规定。
感官要求
红酸汤、白酸汤
应符合表1的规定。


固态酸汤
应符合表2的规定。


理化指标
应符合表3的规定。


检验方法
总酸(以乳酸计)/(g/100g)     GB/T 12456
GB 12456-2021 食品安全国家标准 食品中总酸的测定

过氧化值(以脂肪计)/(g/100g)     GB 5009.227
GB 5009.227-2016 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定


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