京都电子KEM中国 官方产品咨询电话:400-820-2557、021-54488867 咨询邮箱:kemu-kem@163.com
京都电子(KEM)-可睦电子(上海)商贸有限公司
KYOTO ELECTRONICS MAnuFACTURING(SHANGHAI)Co.,LTD.
T/GZSX 052-2019 黔式火腿月饼
范围本标准规定了黔式火腿月饼的术语和定义、产品分类、要求(含检验方法)、检验规则及标签、标志、包装、运输和贮存。本标准适用于黔式火腿月饼的生产、销售、检验。术语和定义下列术语和定义适用于本文件。黔式火腿月饼以小麦粉、火炼食用猪油为主要原料制饼皮,经包入黔式火腿馅料、成型、烘烤而成的具有贵州地方风味特色的火腿月饼。黔式火腿馅料以黔式火腿丁为主要原料,按照一定比例配以白砂糖、小麦粉熟粉、蜂蜜、酱香型白酒等制成的月饼馅料。黔式火腿丁威宁火腿或盘县火腿或宣威火腿经除污、剔骨去皮、熟制、切丁,按照瘦肉与肥肉7:3的比例(重量比)加工成的火腿月饼生产原料。火炼食用猪油取猪背上的肥膘(俗称脊膘,不带皮),切成小方块状,经炉火高温炼制,过滤而成。其颜色微黄,无杂质,无异味,具有很浓的猪油独特香味。产品分类产品按饼皮制作工艺和外观色泽不同可分为:黔式火腿白饼、黔式火腿红饼。要求原辅料要求小麦粉应符合 GB/T 1355 和 GB 2715 的规定。火腿火腿应符合 GB 2730 的规定。同时威宁火腿应符合 SB/T 10004 的规定;盘县火腿 应符合 DB52/T 863 的规定;宣威火腿应符合 GB/T 18357 的规定。白砂糖应符合 GB/T 317 和 GB 13104 的规定。火炼食用猪油应符合 GB/T 8937 和 GB 10146 的规定。蜂蜜应符合 GB 14963 的规定。酱香型白酒应符合 GB/T 26760 的规定。生产加工用水应符合 GB 5749 的规定。其他原辅料应符合相应的食品标准和有关规定。感官要求应符合表1的规定。理化指标应符合表2的规定。检验方法酸价(以脂肪计)(KOH)/(mg/g) ≤ 5 GB 5009.229GB 5009.229-2016 食品安全国家标准 食品中酸价的测定过氧化值(以脂肪计)/(g/100g) ≤ 0.25 GB 5009.227GB 5009.227-2016 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定京都电子KEM 自动电位滴定仪 AT-710Shttp://www.kyoto-kem.net.cn/Product-detail?product_id=206&brd=1