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T/GZSX 052-2019 黔式火腿月饼 - 酸价和过氧化值的测定
来源: | 来源:KEM China | 发布时间 :2026-08-27 | 801 次浏览: | 🔊 点击朗读正文 ❚❚ ▶ | 分享到:
本标准规定了黔式火腿月饼的术语和定义、产品分类、要求(含检验方法)、检验规则及标签、标志、包装、运输和贮存。本标准适用于黔式火腿月饼的生产、销售、检验。


要求
产品分类
产品按饼皮制作工艺和外观色泽不同可分为：黔式火腿白饼、黔式火腿红饼。

原辅料要求

小麦粉
应符合 GB/T 1355 和 GB 2715 的规定。
火腿
火腿应符合 GB 2730 的规定。同时威宁火腿应符合 SB/T 10004 的规定；盘县火腿 应符合 DB52/T 863 的规定；宣威火腿应符合 GB/T 18357 的规定。
白砂糖
应符合 GB/T 317 和 GB 13104 的规定。
火炼食用猪油
应符合 GB/T 8937 和 GB 10146 的规定。
蜂蜜
应符合 GB 14963 的规定。
酱香型白酒
应符合 GB/T 26760 的规定。
生产加工用水
应符合 GB 5749 的规定。
其他原辅料
应符合相应的食品标准和有关规定。
感官要求
应符合表1的规定。
表1.jpg

理化指标
应符合表2的规定。
表2.jpg

检验方法
酸价(以脂肪计)(KOH)/(mg/g)     ≤ 5     GB 5009.229
GB 5009.229-2016 食品安全国家标准 食品中酸价的测定
过氧化值(以脂肪计)/(g/100g)     ≤ 0.25     GB 5009.227
GB 5009.227-2016 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定


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