GB/T 24402-2021 鲮鱼罐头质量通则

范围
本文件规定了鲮鱼罐头的产品分类及代号、技术要求、试验方法、检验规则和包装、标志、运输和贮存 。
本文件适用于以鲜(冻)鲮鱼为主要原料，经去鳞、去头、去内脏、油炸等预处理，装罐、密封、杀菌、冷却制成的鲮鱼罐头 。

产品分类及代号
产品分类
产品按配料不同分为:
—— 豆豉鲮鱼罐头: 以豆豉、食用植物油为主要辅料制成的鲮鱼罐头；
—— 鲜炸鲮鱼罐头: 以食用植物油为主要辅料制成的鲮鱼罐头；
—— 其他类鲮鱼罐头: 除豆豉鲮鱼罐头和鲜炸鲮鱼罐头外的产品，如梅菜鲮鱼罐头、腐竹(支竹)鲮鱼罐头 、 辣味鲮鱼罐头等。
产品按形状不同分为 ：
—— 条装鲮鱼罐头: 未经切段制成的鲮鱼罐头；
—— 段装鲮鱼罐头: 经切段制成的鲮鱼罐头。
产品代号
条装豆豉鲮鱼罐头: 472。
段装豆豉鲮鱼罐头: 4721。
条装鲜炸鲮鱼罐头: 459。
段装鲜炸鲮鱼罐头: 4591。

技术要求
原辅材料
鲮鱼
鲜(冻)鲮鱼应符合相关标准的要求。
豆豉
应符合相关标准的要求 。
食用植物油
应符合 GB/T 1535、GB/T 1536 或 GB/T 10464 等相应产品标准的要求。
食用盐
应符合 GB/T 5461 及相关标准的要求。
酿造酱油
应符合 GB/T 18186 及相关标准的要求 。
白砂糖
应符合 GB/T 317 及相关标准的要求。
谷氨酸钠(味精)
应符合 GB/T 8967 的要求。
香辛料
应符合 GB/T 15691 的要求。
其他配料和辅料
应符合相关标准和有关规定的要求。
感官要求
产品的感官要求应符合表1的要求。


理化要求
产品的理化指标应符合表2的规定。


净含量
应符合相关标准和规定，每批产品平均净含量不低于标示值。

试验方法
氯化钠含量
按 GB 5009.44 规定的方法测定氯化物的含量(Cl^-计)，并按式(1)计算氯化钠含量:
GB 5009.44-2016 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定

式中:
X —— 试样中氯化钠的含量，%；
X₁ —— 试样中氯化物的含量(以Cl^-计)，%。


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