QB/T 5654-2021 水果冻罐头

范围
本文件规定了水果冻罐头的要求、检验规则、标签、包装、标志、运输和贮存，描述了相应的试验方法，给出了产品分类。
本文件适用于以水果和(或)果汁等为主要原料，经或不经去皮、开瓣、去核、修整等预处理，经或不绞粉碎、压榨、取汁、过滤等工艺，添加或不添加其他配料，以及增稠剂等食品添加剂，经调配、装杯、密封、杀菌、冷却而制成的罐藏食品的生产、检验和销售。

术语和定义
本文件没有需要界定的术语和定义。

产品分类
按水果原料外观形态
可分为下列几种。
——果肉水果冻罐头: 以果肉等为原料制成的水果冻罐头。
——果泥水果冻罐头(或水果霜罐头):  以果泥等为原料制成的水果冻罐头。
——果汁水果冻罐头: 以浓缩果汁或水果原汁等为主要原料制成的水果冻罐头。
按原料种类
可分为下列几种。
可溶性固形物含量单一品种水果冻罐头: 由一种水果为原料生产的水果冻罐头。
——混合水果冻罐头: 由两种或两种以上水果为原料生产的水果冻罐头。

要求
原辅料要求
水果
应新鲜、罐藏、冷藏或速冻良好，大小适中，成熟适度，风味正常。无严重畸形，无霉烂、病虫害及机械伤所引起的腐烂现象。其他应符合相应标准的要求。
水
应符合 GB 5749 的要求。
食糖
应符合 GB/T 317 的要求。
果汁(浆)
应符合 GB/T 31121的要求。
食品添加剂
应符合相应标准的要求。
其他原辅料
应符合相应标准的要求。
配料要求
果肉水果冻罐头的水果用量不应小于25%。
果泥水果冻罐头的水果用量不应小于30%。
果汁水果冻罐头的果汁(以水果原汁计)用量不应小于20%。
混合水果冻罐头名称标注在首位的水果原料在整个水果成分中的含量应不低于平均含量。
感官要求
感官要求应符合表1的要求。


理化要求
净含量
应符合相关标准和规定的要求。每批产品平均净含量不应低于标示值。
可溶性固形物含量
水果冻罐头的可溶性固形物含量应符合以下要求。
——低浓度: 3%～<8%；
——中浓度: 8%～<12%；
——高浓度: 12%～<20%；
——超高浓度: ≥20%。
食品安全要求
应符合 GB 7098 的要求。

食品安全要求
应符合GB 7098的要求。

检验方法
可溶性固形物含量
按 GB/T 10786 规定的方法检验。
GB/T 10786-2006 罐头食品的检验方法


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