NY/T 2107-2021 绿色食品 食品馅料

范围
本文件规定了绿色食品食品馅料的术语和定义、分类、要求、检验规则、标签、包装、运输和贮存。
本文件适用于绿色食品食品馅料。

术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
食品馅料  filling of food
以植物的果实或块茎、肉与肉制品、蛋及蛋制品、水产制品、食用植物油等为原料，加糖或不加糖，添加或不添加其他辅料，经工业化生产用于食品行业的产品。
冷链  cold chain
易腐食品从生产到消费的各个环节中，连续不断采用冷藏的方法保存食品的一个系统。

分类
按用途分类
焙烤食品用馅料
用于制作糕点、面包、月饼等焙烤食品的食品馅料。
冷冻饮品用馅料
用于制作冰淇淋、雪糕、冰品等冷冻饮品的食品馅料。
速冻食品用馅料
用于制作速冻食品(速冻豆沙包、速冻汤圆等)的食品馅料。
按工艺分类
常温保存馅料
经高温杀菌后，可在常温条件下保存的馅料。
冷链保存馅料
经低温(或高温)杀菌，可在冷链条件下保存的馅料。
按原料分类
蓉沙类馅料
主要以莲籽、板栗、各种豆类为主要原料加工而成的馅料。
果仁类馅料
主要以核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻等果仁为主要原料加工而成的馅料。
果蔬类馅料
主要以蔬菜及其制品、水果及其制品为主要原料加工而成的馅料。
肉制品类馅料
主要以蓉沙类、果仁类等馅料为基料添加火腿、叉烧、牛肉、禽类等肉制品加工而成的馅料。
水产制品类馅料
主要以蓉沙类、果仁类等馅料为基料添加虾米、鱼翅(水发)、鲍鱼等水产制品加工而成的馅料。
其他类馅料
以其他原料加工而成的馅料。

要求
产地环境
应符合 NY/T 391 的规定。
原料要求
干果应符合 NY/T 1041 的规定；坚果应符合 NY/T 1042 的规定；芝麻应符合 NY/T 1509 的规定；蛋与蛋制品应符合 NY/T 754 的规定；食用植物油应符合 NY/T 751 的规定。其他辅料应符合相应绿色食品标准的质量安全要求或国家食品安全标准的要求。
生产过程
加工过程的卫生要求及加工质量管理应符合 GB 8957 及 GB 14881 的规定。
感官
应符合表1的规定。


理化指标
应符合表2的规定。


检验方法
酸价^b，mg/g          GB 5009.229
GB 5009.229-2016 食品安全国家标准 食品中酸价的测定
过氧化值^b，g/100g          GB 5009.227
GB 5009.227-2016 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定
^b 仅适用于以肉、禽、蛋、水产品、坚果、粮油(如芝麻等) 及其制品为主要原料制成的食品馅料。


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