T/SXFIA 001-2019 清香型大曲白酒

范围
本标准规定了清香型大曲白酒的术语和定义、产品分级、要求、试验方法、生产加工过程中的卫生要求、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存、产品召回。
本标准适用于清香型大曲白酒。

术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
清香型大曲白酒  Qing Xiang Xing Da Qu Bai Jiu
以高粱为原料，大麦、豌豆制成的大曲为糖化发酵剂，经地缸固态发酵、固态蒸馏、陈酿、勾调而成，不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质，具有清香独特风味的大曲白酒。

产品分级
根据感官、理化要求的指标不同，产品分为特级、优级和一级。

要求
原辅料要求
应符合国家食品安全标准及有关规定。
感官要求
感官要求应符合表1的规定。


理化指标
理化指标应符合表2的规定。


食品安全指标
食品安全指标应符合 GB 2757 及表3的规定。


其它指标


净含量
应符合家质量监督检验检疫总局令(2005)第75号《定量包装商品计量监督管理办法》的规定，并按照 JJF1070 的规定检验。

试验方法
感官要求
按 GB/T 10345 执行。
理化要求
酒精度
按 GB 5009.225 执行，企业内部自控也可按 GB/T 10345 执行。
GB 5009.225-2016 食品安全国家标准 酒中乙醇浓度的测定
总酸
按 GB/T 10345 规定的方法。
GB/T 10345-2022 白酒分析方法


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