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T/GDBK 005-2022 冻干水果月饼
范围本文件规定了冻干水果月饼的术语和定义、产品分类、基本要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输和贮存。本文件适用于冻干水果月饼的的生产、销售及检验。术语和定义下列术语和定义适用于本文件。冻干果肉 freeze dried fruit以新鲜食用水果为原料,经选料、原料预处理、速冻、真空冷冻干燥等工艺制成的冻干果肉。冻干水果月饼 freeze dried fruit moon cake以冰皮预拌粉、麦芽糖醇、斑斓糖浆、奶油、饮用水和海藻酸钠为原料调制成饼皮,再包裹以冻干果肉、人造黄油、牛奶制成的冻干水果馅料,经包馅成型制成的冻干水果月饼。
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产品分类根据冻干水果馅料的不同,可分为冻干芒果月饼、冻干草莓月饼、冻干菠萝月饼、冻干火龙果月饼、冻干苹果月饼等。技术要求原辅料要求冰皮预拌粉:应符合 T/SFABA 2 的规定。麦芽糖醇:应符合 GB 28307 的规定。斑斓糖浆:应符合 T/CGCC 7 的规定。奶油:应符合 GB 19646 的规定。饮用水:应符合 GB 5749 的规定。人造黄油: 应符合 LS/T 3217、GB 15196 的规定。牛奶:应符合 GB 25190 的规定。冻干果肉:应符合 NY/T 2983 或 GH/T 1326 的规定。海藻酸钠:应符合 GB 1886.243 的规定。以上原辅料还应符合 GB 2761、GB 2762 和 GB 2763 的要求。感官要求应符合表1的规定。理化指标应符合表2的规定。微生物指标应符合表3的规定。农药残留限量应符合 GB 2763 的规定。食品添加剂要求食品添加剂的质量应符合相应标准和有关规定。食品添加剂的使用品种和使用量应符合 GB 2760 的规定。净含量按国家质量监督检验检疫总局令第75号(2005)定量包装商品计量监督管理办法执行。生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。试验方法酸价按 GB 5009.229 规定的方法测定。GB 5009.229-2016 食品安全国家标准 食品中酸价的测定过氧化值按 GB 5009.227 规定的方法测定。GB 5009.227-2016 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定京都电子KEM 自动电位滴定仪 AT-710Shttp://www.kyoto-kem.net.cn/Product-detail?product_id=206