术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 泡菜 PAO CAI 以新鲜蔬菜等为主要原料,添加或不添加辅料,经食用盐或食用盐水渍制等工艺加工而成的蔬菜制品。 中式泡菜(简称泡菜) Pao cai 以新鲜蔬菜等为主要原料,添加或不添加辅料,经食用盐或食用盐水泡渍发酵等工艺加工而成的蔬菜制品。 韩式泡菜 Korean pickle 以新鲜蔬菜等为主要原料,添加红辣椒粉、大蒜、虾酱等选择性辅料调昧,经食用盐或食用盐水处理、低温腌渍等工艺加工而成的蔬菜制品。 日式泡菜 Japanese pickle 以新鲜蔬菜等为主要原料,添加或不添加辅料,经食用盐或酱油或醋等渍制加工而成的蔬菜制品。